Найкраща кава тут

Як вибрати турку

277-300x300

Турка чи джезва — невелика традиційна посудина для приготування кави, конічної форми з розтрубом нагорі. При такій формі створюється дуже мале дзеркало випаровування, і втрати легких речовин зменшуються, а велика площа дна забезпечує швидкий нагрів. Конічна форма турки сприяє швидкому осіданню гущі на дно (Енциклопедія напоїв).

У хорошої турки розтруб має бути вузьким, особливо якщо ви хочете готувати каву «по-турецьки», де каву подрібнюють в пил. При такому помелі ефірні масла випаровуються дуже швидко, а пінка, піднімаючись, утворює в вузькій шийці своєрідну пробку, яка і зберігає кавовий аромат.

Початківцям кавоварам радимо купити турку з воронкоподібним верхом — у такий турці пінка менше тікає, і буде зайвих пару секунд, щоб врятувати каву — вчасно зняти з вогню.

Турка конічної форми. Вона сприяє швидкому осіданню гущі на дно. За елементарним законам фізики, частинки кави піднімаються при нагріванні, «впираються» у похилу стінку і «падають» на дно, отже, пінка вийде чиста і без гущі. Для порівняння, в посудині з вертикальними стінками час осідання приблизно в 4 рази більше.

Турка з широким дном дозволяє каві нагрітися швидше, а значить менше випарується цінних ароматів, більше утворюється піни (за рахунок різниці в діаметрі дна і шийки). У хорошої турки ширина шийки повинна бути в два, а то і три рази менше ширини дна. Тоді густа щільна піна забезпечена.

При купівлі турки зверніть увагу як кріпиться ручка і чи витримає вона багаторазові нагрівання. Якщо, звичайно в турці будуть варити каву. Як для предмета інтер’єру, який мирно стоїть на поличці всі перераховані вище якості не настільки істотні. Для колекції набагато краще підійде, наприклад, срібна турка, вкрита візерунками, з різьбленою ручкою.

Звичайно, у срібній турці каву теж можна варити, як і в турці з інших металів, але набагато краще підходить для цих цілей мідь. В мідній турці, особливо з товстим дном, кава набагато краще зберігає внутрішню температуру, повільно остигає і рівномірно прогрівається.

Розмір турки. Традиційні джезви, які використовувалися століттями, не перевищують 100 мл об’єму. Чому? Тому що саме в такий турці кава виходить найбільш смачною і ароматною. Ідеальна пропорція для турки — 75 мілілітрів води на 1 чайну ложку кави. І чим більше порцій варимо за раз, тим гірше смак і консистенція напою. Краще зварити п’ять разів по одній порції смачної кави, ніж один раз на п’ять порцій самі знаєте чого.

Додати коментар

Вы должны войти для комментирования.

1 Поділись
Поділитися1
Tвітнути
+1
Pin