Найкраща кава тут

Обладнання для приготування кави по-східному

259-300x235

Кава по-східному (кава по-рецки, кава на піску)

-Густий і насичений напій, з якого не видаляється гуща, отже, залишаються всі без винятку речовини, що містяться в обсмаженому кавовому зерні.
– Один із самих древніх способів приготування кави.
– Спосіб більш трудомісткий і тривалий, ніж інші, але має безліч шанувальників.

Параметри приготування кави по-східному

Температура екстракції — 96-98°С
Вища ступінь обжарювання зерен
Помел надзвичайно тонкий («пил»)
Порція меленої кави — 6-7 г
Час екстракції — 5-7 хв.
Порція напою — 50-60 мл
Цукор додається перед приготуванням
Найбільш поширені смакові добавки — кардамон, кориця, мускатний горіх.

Апарат для кави по-східному (АПВ)

260-300x252

В якості теплоносія в АПВ звичайно використовується дрібний кварцовий пісок, тому що він може забезпечити рівномірне і сильне нагрівання.

Джезва (ібрик, турка)
-широке денце;
-вузьке горлечко;
-краще всього — мідь, посріблена всередині.

Правила приготування кави по-східному

1. У чисту суху джезву покласти свіжозмелену каву і цукор із розрахунку 1 чайна ложка кави з гіркою і 1 чайна ложка цукру на чашку напою.
Багато бариста спочатку у сухій джезві прогрівають цукор, щоб він розтопився і злегка карамелізувався, а потім додають мелену каву, яку також злегка прожарюють перед додаванням води.
2. Засипати спеції за смаком (наприклад, арабський спосіб приготування передбачає додавання щіпки меленого кардамону, мускатного горіха і кориці).
3. Залити холодною водою.
В умовах браку часу допустимо заливати в джезву гарячу воду. Це прискорює процес приготування і зменшує тривалість екстракції, однак позначається на насиченості напою.
4. Поставити джезву на гарячий пісок, притопивши її дно на 2-3 см від поверхні.
5. Час від часу плавно перемішати джезву, здійснюючи кругові рухи однакового діаметру, щоб напій перемішувався, і зсередини до стінки джезви не пригоріла кромка.
Напій не повинен доводитися до кипіння. Про близькість до точки кипіння сигналізує рясна піна, яка починає підніматися з вузького горлечка джезви.
6. Не допускати розривів піни.
7. Як тільки піна починає підніматися, джезву потрібно негайно зняти з піску і почекати кілька секунд, поки піна осяде.
8. Знову поставити джезву на пісок і дочекатися підйому піни.
9. Повторити операцію 7-8 разів як мінімум тричі; на професійному мовою бариста це називається «ходом піни», який впливає на її кількість і насиченість напою.
10. Дати напою настоятися 2-3 хвилини, перемішати напій у джезві ложечкою.
11. Додати ложку холодної води, щоб осіла гуща.
12. Подати в національних східних чашках або в чашках для еспресо в супроводі склянки холодної води.

Візуальна оцінка якості кави по-східному

— рясна щільна піна;
— відсутність розривів на поверхні піни.

Шапка піни виступає в якості природної «кришки», яка утримує ароматні летючі з’єднання всередині джезви.

Додати коментар

Вы должны войти для комментирования.

3 Поділись
Поділитися3
Tвітнути
+1
Pin