Найкраща кава тут

Технологія приготування еспресо крок за кроком

• Чашки стоять на підігріві (перевірте, що вони гарячі).
• Холдер розігрітий і очищений від кавовій гущі.
• Правильне дозування кави становить 7 – 9 г на одну порцію.
• Вирівнювання поверхні кави рукою.
• Наступний етап – пресування кави в холдері під натиском в два етапи. Спочатку з невеликим натиском (5 кг) для вирівнювання поверхні; зворотною стороною темпера постукати по холдеру, для того щоб струсити крихти кави в фільтр. Після цього – з притиском (20 кг) і поліруванням (прокручуванням) – друге пресування.
• Очистіть ободок холдера від кави.
• На секунду включите подачу води, щоб очистити розсіювач від залишків кави, потім вимкніть. Вставте холдер з кавою і негайно включіть подачу води, підставивши чашку для кави. Максимально скоротіть проміжок часу між установкою холдера з кавою і початком приготування кави.
• Спостерігайте за екстракцією кави, для того щоб забезпечити правильний аромат і щільність напою, час екстракції має бути 20 – 30 секунд. Вимкніть подачу води.
• В результаті Ви повинні отримати порцію еспресо (25 – 35 мл) з щільною кавовою піною на поверхні.
• Сервіруйте еспресо протягом 10 секунд після приготування.
• Витрусіть використану кавову гущу з холдера, протріть його серветкою і встановіть на місце.

Як правильно приготувати каву в фільтровальній або проливній кавоварці?

Найкраща кава для приготування в фільтрувальній кавоварці. Кава хорошої якості, чиста вода, правильне дозування і чисте обладнання – ось секрет відмінної проливної кави. Дозуйте свіжу холодну воду в контейнер для води кавоварки тільки за допомогою чистого мірного глечика. Використовуйте фільтр, що співпадає за формою і розміром з лійкою кавоварки. Засипте каву з порційного пакета в фільтр, злегка розрівняйте поверхню кави, щоб вода проходила через неї.

Для правильної швидкості проходження води через мелену каву її шар повинен бути товщиною 2,5-5 см. Розмішуйте каву перед подачею для того, щоб міцна каву внизу і слабка нагорі перемішалися. Правильне дозування (125 грам кави на 1,8 літра води) і правильний помел зроблять Вашу каву чудовою! Зверніть увагу!

Якщо час екстракції підібрано неправильно, то налаштуйте новий помел і приготуйте новий еспресо. Якщо час екстракції занадто короткий, то зробіть помел тонше. Якщо занадто тривалий, зробіть помел крупніше. На поверхні кави еспресо повинна бути кавова пінка сгеma золотисто-коричневого кольору товщиною 2-3 мм.

В кінці дня промийте кавоварку а вранці обов’язково переконайтеся, що машина виведена на робочий режим. Як приготувати правильний еспресо? Трохи повторимо: перш за все підберіть правильний помел (враховуючи, в тому числі, і вологість повітря) і дозування (7-9 г на порцію). Чим більше вологість повітря, тим крупніше потрібен помел. Якщо повітря сухе, то помел для кави вибирайте тонше. Правильний помел кави виключно важливий, так як він визначає час фільтрації, а значить і те, якою мірою ароматичні фракції екстрагуються з кави в напій.

Додати коментар

Вы должны войти для комментирования.

2 Поділись
Поділитися2
Tвітнути
+1
Pin