Найкраща кава тут

Темпер для кави

temper_dly_coffee-300x300

Кава – один з улюблених напоїв мільйонів людей на планеті. Його п’ють у величезних кількостях, різних сортів, в різний час доби, чорний, з молоком чи вершками, з різними пряними добавками.

Одним з інструментів бариста – спеціаліста з приготування кави – є темпер для кави. Це слово з англійської мови. Tamper – невеликий шматок металу, (в рідкісних випадках пластику), оброблений особливим чином, використовується при приготуванні еспрессо. У портафільтру будь якої кавоварки мелену каву потрібно гарненько утрамбувати. Кращі темпери – ручної роботи.

Найважливіший фактор приготування кави – її стабільний смак. Для приготування напою еспрессо, мелена кава засипається в портафільтр (сито в холдере). Перед завантаженням ріжка в кавоварку, підготовлену каву необхідно ретельно ущільнити. Для цього і служить темпер.

Чим краще буде ущільнена мелена кава, чим довше гаряча вода буде через неї просочуватися, витягуючи смакові і ароматичні речовини і ефірні масла, тим більш насиченим і багатим буде смак приготованого напою. Якщо кава не ущільнена, вода швидко проллється через неї, еспрессо вийде слабким, водянистим і кислим.

Темпера відрізняються за формою та складом матеріалу, з якого їх виготовлено. Поверхня темпера може бути плоскою і закругленою. Плоска поверхня рівномірно ущільнює каву по всій поверхні портафільтру, закруглена – більш ущільнює сировину в центрі. У кожного способу є свої противники і любителі.

Деякі любителі віддають перевагу пластиковому або алюмінієвому темперу для кави. Пластик легкий, доводиться прикладати значних зусиль для ущільнення кави. Алюміній має властивість накопичуватися в організмі, що може привести до різних проблем зі здоров’ям. Матеріал може бути будь-яким. Головне, щоб поверхня темпера була ідеально рівною, а ущільненість меленої кави – максимальною.

Тепер, коли ми знаємо секрет еспрессо, приготуємо його самі.

Додати коментар

Вы должны войти для комментирования.

0 Поділись
Поділитися
Tвітнути
+1
Pin