Найкраща кава тут

Основні вузли і прилади управління традиційної еспресо-машини

1999

Роздавальна група — вузол, через який з теплообмінної склянки поступає вода, що має всі необхідні для оптимальної екстракції кави параметри (тиск 9 атм, температура 88-92°С). Еспресо-машини розрізняються числом груп: одногрупові, двогрупові, тригрупові і чотирихгрупові. Фірми-виробники зазвичай вказують продуктивність зспрессо-машини, виходячи з фізичної пропускної можливості 120 чашок за годину на кожну групу.

Холдер (інші назви: фільтротримач, портофільтр, ріжок, ложка) — знімна ручка з фільтром. Бариста засипає у фільтр порцію меленої кави (6,5-7 г для одинарного холдера, 13-14 г для подвійного), пресує кавову таблетку темпером і фіксує холдер в групі легким поворотом.

Кнопка (кнопки) протоки — запускає і зупиняє протоку води через групу. У напівавтоматичних эспресомашинах необхідно вимикати кнопку протоки вручну. В автоматичних еспресо-машинах протока зупиняється сама: після певного часу (протока по таймеру) або після протоки запрограмованого обсягу води (протока за обсягом), в залежності від моделі. Кнопок може бути декілька: для одинарного і для подвійного еспресо, для рістретто і т. д.

Паровий кран (пароотводна трубка) — видає пар з котла для збивання молока вручну або для прогріву напоїв.

Кран для кип’ятку — видає окріп для чаю та інших напоїв. В закладі з великою потребою в окропі доцільно встановити окремий кип’ятильник.

Датчик тиску в бойлері — інформує про прогрів еспресо-машини і вихід на робочий режим. Робочим вважається режим, при якому тиск пари в бойлері досягає величини від 1,1 до 1,5 атм в залежності від фірми-виробника і моделі. Стрілка датчика тиску в бойлері при цьому переміщається в зелений сектор.

У процесі роботи тиск в бойлері може падати нижче допустимого при заборі великого обсягу окропу або пара з котла. В цьому випадку бариста повинен почекати деякий час, щоб еспресо-машина повернулася в робочий режим. У справної еспресо-машини це може зайняти до декількох хвилин.

Датчик тиску помпи — сигналізує про відхилення від робочого тиску в 9 атм, що свідчить про несправність машини.

Підігрів чашок — пасивний (від тепла бойлера) або активний (електричний, паровий). При великій прохідності у закладі можна замовити додатковий модуль підігріву чашок.

Рідкокристалічний дисплей дозволяє контролювати роботу еспресо-машини, програмувати деякі її параметри, вести облік виробленої продукції для менеджменту.

Автоматичний капучинатор — пристрій, що дозволяє в автоматичному режимі збивати молоко для капучино.

Додати коментар

Вы должны войти для комментирования.

0 Поділись
Поділитися
Tвітнути
+1
Pin