Найкраща кава тут

Історія революції кавомолок

281

На зорі юності кавового напою зерна довго кип’ятили цілими, трохи пізніше їх стали подрібнювати в ступці. У деяких африканських і східних народів до цих пір так і роблять. Коли кава потрапила в Туреччину, її стали подрібнювати в спеціальному ручному млинку — цей спосіб і поширився разом з кавою по всій Європі, де довгий час залишався єдиним.

Але з розвитком технічного прогресу з’явилися електричні кавомолки з роторними ножами, які майже витіснили ручні млини. Принцип роботи — розбивання зерен ножами які обертаються з великою швидкістю.

Роторні ножі виготовляються з високоякісної нержавіючої сталі і можуть працювати імпульсно або з плавним набором швидкості. Імпульсний режим дозволяє рівномірніше роздрібнити зерна, але вимагає частих перерв між «ривками».

В електричних роторних кавомолках зерна кави розбиваються ударом ножів і ступінь помелу в основному регулюється за рахунок тривалості — чим довше мелемо, тим дрібніше пил. Так кава перегрівається і втрачає велику частину аромату, а кавові масла розприскуються по стінках кавомолки і не потрапляють у напій, помітно збіднюючи смак. Крім того, крупинки виходять все одно різної величини, а це не дозволяє отримати якісний напій в кавомашині і кавоварці ріжкового типу, якщо мелену каву додатково не просіяти через ситечко.

Втім, виробники невпинно трудяться і вже пропонують роторні кавомолки з різними удосконаленнями:
спеціальна форма ножів і контейнера, похилий контейнер — для кращого перемішування та подрібнення кави.
захист від перегріву — кавомолка відключиться, як тільки температура мотора стане вище норми. При охолодженні — знову можна включати.
функції безпеки — спеціальна кнопка для включення і блокування включення при відкритій кришці.

Основна перевага кавомолок з роторними ножами — їх невисока ціна в порівнянні з електрокавомолками з керамічними жорнами, які все активніше використовуються в кавоварках.

Переваги жорнових кавомолок очевидні: працюють тихіше, в них краще регулюється величина помелу зерен, вони не змінюють аромат і смак кави. Зерна перетираються і не гріються, так як в кавомолці з ножами, тому аромат не вивітрюється, а кавові масла, не окислюються (окислення псує смак кави). Кавомолки з керамічними жорнами не так бояться сторонніх включень (камінці, наприклад), найчастіше в жорнових електрокавомолках є функція блокування — потрапив сторонній елемент і кавомолка відключилася. Та й термін служби у таких кавомолок довше.

І жорнові і роторні кавомолки можуть бути і окремі, і вбудовані в кавоварку, так званий кавокомбайн (мелена кава відразу ж потрапляє в резервуар для заварювання — кава не втрачає ні грама аромату, все віддається напою).

282Досить корисною для кавоварки буде функція попереднього помелу, коли мелена кава автоматично зсипається в герметичний бункер, де аромат зберігається кілька днів. Якщо така вбудована кавомолка в кавомашину, то кава з бункера подається безпосередньо для заварювання. Таким чином ні грама аромату не витрачається даремно.

Яскравий зразок возз’єднання старовини з прогресом — кавомолки на батарейках, які за зовнішнім виглядом та суті роботи нічим не відрізняються від ручних кавових млинків. Досить натиснути на кнопку (ручку крутити не треба), витягти з коробочки мелену каву і можна готувати «чорний нектар».

Додати коментар

Вы должны войти для комментирования.

0 Поділись
Поділитися
Tвітнути
+1
Pin