Найкраща кава тут

Найдорожча кава світу: Kopi Luwak

luwak-weasel_1-300x241

Найдорожча кава світу родом з Індонезії. Її плантації знаходяться на островах Суматра, Ява і Сулавесі. Назву ця кави носить “Kopi Luwak”. Kopi перекладається як кава, а Luwak – це невеликий звір, завдяки якому відбувається це кава. Як виходить ця кава і що це за тварина?

Лювак або Цивета – це кішка деревних порід. Відноситься до хижих ссавців із сімейства виверровых. Звір з короткими лапками і має довгий хвіст. Він одночасно схожий на кішку і куницю. Живе на деревах.

Спочатку цього звірка вважали шкідником, для Лювака зерна кави представляють просто відмінні ласощі, він вибирає серед них тільки стиглі та ароматні плоди. Шлунок звірка не в змозі перетравлювати зерна кави і залишки, оброблені ензимами, виводяться з організму природним шляхом. Були проведені дослідження цих зерен і ось, що виявили вчені: в результаті травного процесу циветт відбувається розщеплення протеїнів в кавових зернах. Деякі протеїни повністю зникають, із-за чого кава набуває сильну гіркоту. Після обсмажування аромат і смак стають дуже насиченими.

luwak-weasel_21-300x300

Були спроби отримати найдорожчу кава світу за допомогою ефіопських циветт і цього ж сорти кави. Однак кишечник місцевих звірів зовсім по-іншому розщеплював білки, ніж індонезійських, тому отримати каву такої ж якості не вийшло.

Вченим було встановлено, що обробка зерен ензимами схожа з процесом ферментації, або як його називають «мокрий процес». В обох процесах задіяна одна речовина – кисломолочні бактерії. Було встановлено, що, застосовуючи метод ферментації можна домогтися отримання “Kopi Luwak” і штучно, але отримана таким методом кава вже не буде мати неперевершеного смаку і аромату. Ця кава перестане бути елітним, дорогим і рідкісним напоєм.

На даний момент ціна на найдорожчу каву світу коливається в межах 300 – 400$ і основними споживачами даного сорту кави є японці. “Kopi Luwak” дуже цінується гурманами і є найдорожчою кавою в світі.

Додати коментар

Вы должны войти для комментирования.

0 Поділись
Поділитися
Tвітнути
+1
Pin