Найкраща кава тут

Класифікація кави

Кавове дерево

Останнім часом натуральна кава придбала велику кількість шанувальників, але от біда, велика частина з них не уявляє, як можна класифікувати каву. І це дійсно дуже складно. У всьому світі прийнята класифікація кави за кількома основними категоріями: місцевість зростання, спосіб обробки зерен, ступеня підсмажування, рецептом приготування готового напою. Давайте розглянемо по докладніше.

Класифікація кави за місцем зростання

Плоди кави збирають з вічнозелених дерев або чагарників сімейства маренових. Одне кавове дерево в рік дає в середньому близько 1 кілограма кавових зерен. Це залежить від кліматичних умов і якості ґрунту. Існує безліч видів кавових дерев, але основними вважаються арабіка і робуста.

Ягоди кави

Елітні сорти кави ростуть на висоті понад 1000 метрів над рівнем моря. Кавове дерево дуже чутливо до складу ґрунту, кількості сонячного світла і висоти зростання – змінивши хоча б один з цих компонентів, якість зерен, може значно погіршитися.

Збирають кавові плоди вручну, як тільки вони досягнуть граничної зрілості. Але робусту і деякі види арабіки збирають незалежно від того, дозріли вони чи ні.

Класифікація кави за способом обробки

Існує два способи обробки кавових плодів – це сухий і вологий.

Найпростіший – це сухий спосіб обробки – очистивши зерна від лушпиння, їх сортують залежно від розміру і поміщають на п’ять тижнів на сонце. А в країнах, де сонця недостатньо, застосовують механічні сушіння.

Другий спосіб очищення зерен застосовують тільки для елітних сортів кави, так як він складніше. Вручну плоди сортують – видаляючи недозрілі ягоди і різне сміття. Далі зерна очищають від оболонки і сріблястою шкірки за допомогою пульпера. Після цього зерна промивають в спеціальному каналі. Потім вони піддаються ферментації – цей процес триває від 12 до 36 годин. І остання дія – це очищення зерен від шкірки.

Класифікація кави по ступені підсмажування

Існує три основних ступеня підсмажування кави – легке, середнє і сильне просмаження кавових зерен. Але тим і унікальна кава – що, трохи змінивши процес обжарювання, тривалість, ви отримуєте різноманітність смаків.

Класифікація кави за ступенем помелу

Існує три ступеня помелу кавових зерен – дрібний, середній і грубий. Залежно від помелу кави змінюється і спосіб його приготування. Наприклад, кава грубого помелу ідеально підходить для заварювання її в кавнику, а середнього – в кавоварках.

Додати коментар

Вы должны войти для комментирования.

0 Поділись
Поділитися
Tвітнути
+1
Pin