Найкраща кава тут

Кава Піберрі

В даний час кава Піберрі (англ. Peaberry – буквально “горохова ягода”) позиціонується, як одна з найцінніших і ласих в світі. Чи так це насправді? Для початку розберемося, що таке Піберрі.

Більшість з нас знає, що кавові “боби”, які ми зазвичай знаходимо в упаковці нашої улюбленої зернової кави – зовсім не плоди рослини сімейства бобових, а насіння кавової ягоди, що росте на кавовому дереві. Одна така ягода зазвичай містить в собі 2 окремих зерна. Тісне прилягання один до одного під щільною оболонкою і пояснює їх напівкулясту і довгасту форму.

Але іноді з яких-небудь причин в ягоді може розвинутися лише одне зернятко. В цьому випадку при відсутності “сусіда” воно виходить більш дрібним і круглим, схожому на горошину. Таке зернятко і називається Піберрі.

Неправильно називати Піберрі окремим сортом кави. Ягоди з єдиним зерном можуть з’являтися на будь-якому кавовому дереві, не залежно від сорту і регіону зростання. При цьому кількість таких ягід, як правило, варіюється від 2% до 10% від загального обсягу врожаю, зібраного з однієї плантації.

Найчастіше Піберрі-ягоди знаходять на самих кінцях гілок кавового дерева. Ніхто з точністю не може пояснити причини цього явища. Але є гіпотеза, що посилається на те, що ніжні крайні квітки більш схильні до впливу вітрів і інших природних явищ, а також є легшою здобиччю для комах, що тягне за собою втрату маточки квітки і, як наслідок, природні мутації насіння під час дозрівання плоду.

Ціна одного кілограма Піберрі у виробника може досягати позначки в 500 грн. Чому виробники виставляють таку високу ціну? Тому що, як було зазначено раніше, зерна Піберрі складають не більше 10% від врожаю. Вони рідкісні, як великі алмази, які дарує нам природа.

Оскільки в ягоді розвивається тільки одне насіння, логічно було б припустити, що воно концентрує в собі більшу кількість поживних речовин і володіє більш вираженими смаковими властивостями, ніж стандартна половинка. Однак це припущення не має наукових обґрунтувань і доказів.

Один з найвідоміших світових експертів в області кави Kenneth Davids (США) визнає, що кава Піберрі відрізняється від кави, звареної зі стандартних зерен. Як правило, аромат і смак Піберрі “жвавіше”, з більш яскраво вираженою кислинкою, але “тіло” приготованого з них напою набагато легше. Втім, цей факт Kenneth Davids пов’язує лише зі специфікою обсмаження, що вимагає більш чуйного ставлення і гарного слуху у того, хто обсмажує зерна.

Саме слуху, оскільки зерна Піберрі при підвищенні температури доходять до стадії першого крека набагато швидше, ніж стандартні, більш щільні “боби”, тому дуже важливо не пропустити цей “переломний” момент, після якого вже необхідно варіювати час обсмажування з урахуванням особистих смакових переваг.

У будь-якому випадку, кожен повинен самостійно відчути смак Піберрі, озброївшись отриманими знаннями і чашкою цієї незвичайної кави.

Додати коментар

Вы должны войти для комментирования.

1 Поділись
Поділитися1
Tвітнути
+1
Pin