Найкраща кава тут

Короткий довідник еспресо

215-300x229

Еспресо, це такий вид кави, який має досить щільну консистенцію (не водянистий), густу пружну пінку (crema), насичений кавовий аромат та смак.

Але ось в одному місці ми п’ємо абсолютно чудову каву еспресо, а в іншому – щось, що нагадує каву. А чому? — та тому що справжній (читай — хороший) еспресо вимагає певних знань і дотримання правил, навіть якщо готує його кавомашина або кавоварка. Як смачно приготувати еспресо, читайте нижче.

Еспресо у барах

Кавомашина або кавоварка повинна видавати робочий тиск 15 – 18 бар. Саме так і ніяк інакше — такий тиск пари і гарячої води дозволяє витягувати з меленої кави самі ароматні, смачні речовини, а смоли та інші зайві компоненти залишати на місці.

Підготовка кавомашини для еспресо

Перед заварюванням кави бажано прогріти кавомашину — дочекатися, поки вода нагріється і пропустити по системі гарячу воду. Тобто злити 1 — 2 чашки води без кави через носик. В прогрітій кавомашині еспресо виходить набагато краще.

Температура приготування еспресо.
Температура води при заварюванні важлива не менше, ніж тиск. Оптимально 85 – 92* С. Чим більше в каві ароматичних речовин (високогірна арабіка), тим вище потрібна температура.

Обов’язково тримайте вашу еспресо машину в чистоті!
Чистота всіх ємностей і трубочок, які стикаються з кавою – неодмінна умова смачного еспресо. Причина проста – кавові масла потроху осідають на стінках каналів у заварному блоці і в бункері для зберігання кави, окислюються і набувають неприємного запаху і гіркоти, чим щедро діляться з кожною порцією завареного напою. В результаті готовий еспресо виділяє аромат згірклого жиру і має неприємний гіркий присмак. Регулярне очищення робочих частин кавоварки, в тому числі і кавомолки буде дуже корисним.

Використовуйте хорошу воду

Вода потрібна «м’яка», з невеликим вмістом солей, добре б — відфільтрована. Дистильована, «жорстка» і хлорована вода для приготування еспресо не підходить – потрібного смаку, аромату і пінки не вийде. У деяких кавоварках є вбудовані фільтри для води – це спрощує завдання.

Для смачного еспресо кава має бути якісною!

Кава в зернах або мелена повинна бути свіжою (не окисленою). В ідеалі – зберігати каву в керамічній або скляній банці з щільно закритою кришкою, щоб не було доступу повітря; в темному прохолодному місці.

Мелена кава
З меленої кави швидко випаровується аромат, тому молоти зерна краще всього прямо перед приготуванням. Закладати в кавоварку / кавомашину на 1 – 3 порції, або, хоча б з розрахунку, що порція меленої кави використовується протягом дня.

Правильний помел еспресо

Чим менше і однорідніше розмір крупинок меленої кави — тим вище якість еспресо. Єдине, потрібно стежити, щоб були все-таки крупинки, а не пил. Якщо кавомолка без регулювання ступеня помелу, мелену каву бажано просіяти перед використанням.

Зварити хороший еспресо – пів справи. Потрібно його ще й правильно подати, щоб напій зберіг як можна більше смаку і аромату.

Чашки для еспресо

Для еспресо використовують чашечки спеціальної форми – плавно розширюються догори. З порцеляни або скла, але обов’язково з товстими стінками, обсягом приблизно 60 мл. Саме такі чашки визнані серед кавових цінителів оптимальними для еспресо.

Підігрів чашок

Каву треба наливати в теплу, майже гарячу чашечку. Можна потримати її над парою або обполоснути гарячою водою. Якщо в кавомашині є функція підігріву чашок (спеціальна платформа), ставимо чашечку туди на пару хвилин.

Наливаємо за правилами

Еспресо повинен займати не більше 2\3 об’єму чашки. Тоді довше зберігається температура і аромат напою.

І наостанок. Якість кави залежить від багатьох показників, у тому числі і сорту кавових зерен. Навіть досвідчені бариста кожну нову партію кави перевіряють готують кілька пробних чашок кави, помічаючи, коли вийшла потрібну якість.

Додати коментар

Вы должны войти для комментирования.

1 Поділись
Поділитися1
Tвітнути
+1
Pin