Найкраща кава тут

Зерно кави. Чи важливий розмір зерен?

Якщо ви тільки починаєте осягати багатогранний світ кави, вам напевно цікаві численні нюанси і тонкощі, пов’язані з цим всім добре відомим, але при цьому таємничим напоєм. У цій статті ми б хотіли розповісти вам, як визначають розмір необсмажених кавових зерен, що таке скрін, і чи впливає величина зерен на смак приготованої кави. І так, яка кава в зернах краще?

Кава в зернах

Існує безліч систем класифікації кавового зерна за розміром. Практично кожна країна-експортер кави має свої унікальні методи і способи сортування зерен, але є і міжнародна класифікація, яку беруть до уваги всі постачальники і намагаються маркувати продукцію саме таким чином. Придивіться уважно до упаковки хорошої зернової кави, і ви обов’язково знайдете там позначення “screen” (скрін) і цифри поруч з ним. Так про що ж це говорить?

Скрін кави, розмір

Найбільш часто зустрічається переклад англійського слова “screen” – це “екран”, але в даному випадку так називають сито або навіть сконструйовану спеціальним чином систему сит зі змінними металевими листами. Ці листи мають отвори певного розміру. Кожне сито при здійсненні коливальних або обертальних рухів дозволяє затримати кавові зерна більшого розміру, а дрібне зерно потрапляє на більш низький рівень конструкції, знову просівається, і ця операція повторюється до тих пір, поки зерна остаточно не затримаються на будь-якому рівні. Сита маркують певним способом, що і дозволяє в подальшому і говорити про розмір кавових зерен. Власне, саме так і утворилася назва лінійного розміру кавових зерен – “скрін”, а “скринінг” в кавовій термінології – це і є визначення розміру зерна. Один скрін – це 1/64 дюйма, або приблизно 0,4 мм. Максимальний розмір отворів сита складає 20 скринів, мінімальний – 8 (такі сита використовують для відбору зерен кави особливого сорту “піберрі”). Бувають і проміжні сита – наприклад, 15/16 або 17/18 скринів. Це означає, що в упаковці кави з таким написом ви знайдете зерна, що незначно розрізняються за розміром.

Нижче представлена докладна таблиця відповідності скрін / розмір.

Скрін – Розмір зерна (мм)
10 – 4.00 “Горох”
12 – 4.75 Дуже дрібне зерно
13 – 5.00 Дрібне зерно
14 – 5.60 Мале зерно
15 – 6.00 Середня зерно
16 – 6.30 Гарне зерно
17 – 6.70 Чимала зерно
18 – 7.10 Велике зерно
19 – 7.50 Екстра велике зерно
20 – 8.00 Дуже велике зерно
Чому ж так необхідно сортувати кавові зерна за розміром? Причина дуже проста – справа в тому, що однакове зерно обсмажується більш рівномірно, що дозволяє отримати збалансований смак напою. Плюс до цього, при скринінгу можна виділити пошкоджені зерна і сміття. Так і виходить краща зернова кава.

Цікавим є факт, що великі кавові зерна продаються за вищою ціною, тому вважаються елітними. Але стверджувати, що напій з великих зерен буде більш насиченим і смачніше, не зовсім вірно. Справа в тому, що в процесі обсмажування кавові зерна збільшуються практично в два рази в обсязі, але при цьому втрачають приблизно п’яту частину своєї ваги, причому при обсмажуванні зерен маленького розміру ці втрати будуть ще вище. Саме тому виробники намагаються закупити кавові зерна великого розміру, щоб мінімізувати втрати на “всихання”. Вище попит – вища ціна на сировину, що в підсумку позначається на вартості кінцевого продукту. Тому вибирати каву тільки виходячи з розміру зерна буде не зовсім правильно.

Яке зерно краще

Наша порада: кращі зерна для обсмажування не ті, що більше, а які рівномірніше за розміром в рамках однієї партії і які не містять дефектів.

Додати коментар

Вы должны войти для комментирования.

2 Поділись
Поділитися2
Tвітнути
+1
Pin