Найкраща кава тут

Збір і обробка плодів

153-300x199

Самий трудомісткий процес збору врожаю у Арабіки — в три прийоми, тому він і вважається найбільш якісним. У Робусти і Ліберіки плоди засихають прямо на дереві. У деяких африканських країнах урожай, як правило, збирають вручну — по гілці проводять рукою, зриваючи плоди, квіти і все, що попадається під руку. У цього методу є недоліки: досить низька врожайність і плоди без смаку і запаху в зібраному врожаї. Вигідно відрізняється в цьому відношенні Кенія, де урожай збирають буквально по ягідці.

Іноді вдаються до допомоги спеціальних інструментів, чимось нагадують граблі. Вони зрізають тільки плоди, а більш легкі листя і квітки залишаються недоторканими. В інших регіонах використовують механічний метод — вібратори, які кріплять до стовбура дерева. В результаті вібрації стиглі плоди самі падають з дерева в руки збирача.

Обробка плодів — дуже важливий і відповідальний етап. Існує два способи обробки — вологий і сухий.

Вологий використовується для виробництва більш якісних сортів. Стиглі плоди пропускають через млин і видаляють всю м’якоть. Після цього зерна залишаються в тоненькій оболонці. Потім їх промивають. Здорові зерна осідають на дно, а «хворі» спливають на поверхню. На деяких з них залишається слиз, яка йде в процесі бродіння, що триває протягом однієї-двох діб. Зерна поміщають у великі басейни і постійно перемішують. Після цього їх ретельно промивають. У підсумку виходить кава відмінної якості.
Але відмінна якість неминуче пов’язана і з труднощами. Головна серед них — необхідність у величезній кількості води, що занадто дорого для деяких країн. Найбільш якісні сорти кави проходять 15 ступенів очищення і обробки.

154

Сухий метод обробки — найдавніший. Плоди тонким шаром розсипають на сонці днів на 15-20. На ніч їх обов’язково прибирають, рятуючи від вогкості і цвілі. За цей час м’якоть всихає. Готова кава чи ні, визначається так: плід підносять до вуха і трясуть. Якщо лунає сухий звук від ударів зерен — готово.

Подальші стадії — відбір і сортування. Спочатку видаляють землю, пил, сміття, ороговілі оболонки. Потім зерна сортують за розміром. Іноді кава піддається ще одному «відбіркового туру» — за кольором. Чорні, темно-коричневі зерна, зерна в плямочках або з тріщинами вважаються дефектними. Колір доброго зерна — зелений, відтінки якого можуть варіюватися від синього до сірого.

Визнана у всьому світі класифікація кавових зерен — за розміром. Але основною вважається класифікація по твердості зерна. Існує також класифікація за кількістю дефектів на певну кількість кавових зерен (як правило, на 300 грамів) і т. д.

Додати коментар

Вы должны войти для комментирования.

1 Поділись
Поділитися1
Tвітнути
+1
Pin