Найкраща кава тут

Зберігання зеленої кави

166

Останнім часом стало дуже модно використовувати зелену каву для того, щоб схуднути. «Екстракт зелених кавових зерен» – самий продаваний у США препарат для схуднення в 2012 році.

Зелені кавові зерна в кілька разів твердіше звичайних обсмажених, структура яких змінюється на більш м’яку під час обжарювання. Запах зелена кава має насичений, трав’янисто терпкий і не дуже приємний. Зерна мають тьмяно-оливковий колір, вони більш вологі.

Тривале зберігання при певних умовах може привести до появи нових продуктів: MATURED — кава, «витримана» протягом 3-5 років, AGED — «зістарена» протягом 6-8 років. Часто це роблять в Індонезії (сорти Old Java, Old Brown, Old Government).

Зміни, які відбуваються в зернах при тривалому зберіганні: знижується кислотність, з’являються димні ноти, консистенція напою стає більш густою.

У деяких випадках відступ від традіційних умов обробки і зберігання призводить не до псування, а до створення нових різновидів продукту: MONSOONED COFFEE — мусонірована кава, яка витримується в умовах підвищеної вологості під впливом мусонних вітрів. Наприклад, індійська Monsooned Malabar. За смаком і ароматом мусонірована кава нагадує постарені сорти. Найбіль відомі світові центри торгівлі зеленою кавою:
Гамбург (Німеччина)
Лондон (Великобританія)
Нью-Йорк (США)
Трієст (Італія)

Додати коментар

Вы должны войти для комментирования.

1 Поділись
Поділитися1
Tвітнути
+1
Pin