Найкраща кава тут

Заварюй як хімік

120-300x238

В графинах, воронках і колбах — смак кави залежить не тільки від того, як він приготований, але і в чому.

У березні в меню мережі «Кавоманія» з’явилася нова глава — «Альтернативні методи заварювання». Каву у френч-пресі бариста рекомендують заливати не водою, а молоком, у тому числі соєвим. Ще один варіант, запропонований любителям експериментів, — кава у кемексе, посудині, схожій на предмет з хімічної лабораторії. Двісті п’ятдесят мілілітрів напою, приготованого в цій скляній колбі з дерев’яним «коміром», коштує 290 рублів, трохи дорожче, ніж чашка капучино.

Завдяки специфічній формі, схожій на пісочний годинник, кава яка готується, насичується киснем, позбавляється від зайвої різкості і набуває м’якість. За аналогією з винної класифікацією каву з кемекса можна назвати кавовим портвейном за кольором і консистенцією. У США і Канаді кемекс зараз настільки популярний, що в ресторанах і кав’ярнях його можна зустріти практично так само часто, як і френч-прес. Нескладний пристрій можна використовувати і на домашній кухні, власне, для неї він і був винайдений. Шеррі Джонс, президент американської компанії WholeCup Coffee, що пропонує консалтингові послуги для кав’ярень та тренінги для бариста, розповідає: “Кемекс був винайдений в США ще в 1942 році, і його рекламним слоганом стало “Заварюйте каву як хімік”. Однак тоді великого поширення цей спосіб заварювання не отримав. З полиці його зняли зовсім недавно, коли до кави почали ставитися як до цікавого гастрономічного об’єкту».

У нас кемекс поки не продається, але його можна замовити на Аmazon.com. Разом з фільтрами колба обійдеться десь в 50 доларів без урахування вартості доставки. Тут же за 10-20 доларів можна придбати інший модний кавовий агрегат — Pour Over. Каву з його допомогою готувати зовсім просто — достатньо поставити конічну лійку з фільтром на чашку і залити водою. Вода пройде через каву, і ароматний напій готовий.

А ось кавоварка Café Solo вже стоїть на полицях магазину DesignBoom. Це останній винахід датських дизайнерів з компанії Eva Solo — елегантний скляний графин в спеціальному чохлі. Використовувати Café Solo дуже просто: мелену каву треба засипати в графин, налити гарячої води, закрити пробкою-фільтром, а потім збовтати і застебнути на блискавку чохол, що зберігає тепло. Через чотири хвилини напій можна через пробку-фільтр наливати в чашку.

У квітні «Кавоманія» збирається обзавестися ще однією новинкою — кава Flat White. «Сьогодні в Європі Flat White чи не самий модний напій, — розповідає Гвилим Девіс, чинний чемпіон світу серед бариста. — Якщо раніше його готували тільки на прохання просунутих відвідувачів, то зараз все частіше включають в меню. З лютого Flat White можна замовити у всіх англійських філіях Costa Coffee, а трохи раніше на прохання відвідувачів Starbucks вписав його в меню своїх лондонських кав’ярень».

Секрет популярності кави Flat White в насиченому смаку. Для її приготування молоко прогрівають парою таким чином, щоб на поверхні практично не залишилося піни, і вливають в подвійний або потрійний еспресо. Молоко надає напою гладкість і бархатистість, але не затуляє аромату кави. Авторство рецепту оскаржують між собою Нова Зеландія і Австралія. Тут, за словами австралійського кавового експерта, традиційно люблять каву міцніше. Перебравшись в Європу, австралійці і новозеландці привезли з собою нові рецепти і навіть відкрили свої заклади. Так, у кав’ярні Flat White в Сохо, за словами її бариста австралійця Кемерона Макклура, не тільки продають більше 700 чашок Flat White в день, але і пропонують коктейль з горілкою на його основі.

За тим же принципом, що і Flat White, готується ще один напій — Picсolo Latte, в ньому удвічі менше молока, тому сама кава виходить міцніше й дужче.

Додати коментар

Вы должны войти для комментирования.

1 Поділись
Поділитися1
Tвітнути
+1
Pin