Найкраща кава тут

Який помел краще

Кавові зерна краще молоти (як і обсмажувати) безпосередньо перед вживанням. Так довше зберігаються аромат і смакові якості. Кава може гірчити через дуже дрібний помел. І це не єдиний його недолік: він засмічує кавомолки. Занадто грубий і помел робить напій водянистим. І небезпека засмічення також велика.

Виділяють три основних види помелу і стільки ж додаткових.

140Грубий помел. Частинки кави сягають 0,8 міліметра. Вони використовуються для кавоварок з конусоподібними фільтрами. Оптимальний час екстракції — 2-3 хвилини. Приблизна тривалість помелу в електричній кавомолці — трохи менше 10 секунд. Середній помел. Дуже зручний для приготування кави у французькому пресі. Час екстракції — 4-6 хвилин, тривалість помелу в електричній кавомолці — 10 секунд.

141Тонкий або дрібний помел. Час екстракції — від 1 до 4 хвилин, тривалість помелу — 15-20 секунд. Перший використовується у кавоварках еспресо. Струмінь гарячого пара проходить під тиском через кавовий порошок. Час екстракції — 25 секунд (для класичного еспресо), тривалість помелу — та ж.

Середній помел. Використовується як «проміжний варіант», час екстракції і тривалість помелу становить стільки ж, скільки для середнього основного виду.

142Порошкоподібний помел. Сама назва говорить про те, що отримувана маса схожа на борошно, використовується головним чином для варіння кави з допомогою джезви (турки). Особливо він поширений на Сході, але використовується і в інших місцях. Особливо прискіпливі професіонали враховують при помелі не тільки якість кави і вид кавомолок, але навіть рівень вологості повітря та інші тонкощі, в які нам краще не вдаватися.

Дивовижний факт: кава дрібного помелу зберігається довше, ніж великого (грубого). Пояснюється це тим, що частинки дрібно меленої кави більш щільно і тісно «туляться» одна до одної, і повітря, настільки шкідливе для кави, просто не може їх окислити.

Додати коментар

Вы должны войти для комментирования.

1 Поділись
Поділитися1
Tвітнути
+1
Pin