Найкраща кава тут

Як відрізнити справжню каву від підробки?

title

На ринок надходить чимала кількість фальсифікованої розчинної кави. Виготовляють її або з низькосортних, вологих зерен, або додають в сировину солод, інжир, цикорій, палений цукор, карамелізати, оболонки кавових зерен. У такого продукту смак, як правило, порожній, з нехарактерними для кави гіркотою і кислотою. Кава з «нелегальними» добавками не може вважатися 100%-вим.

Якість кави визначається і вмістом кофеїну. Але цей показник не головний, оскільки недобросовісні виробники навчилися додавати в свою продукцію кофеїн, отриманий штучним шляхом. Ось чому у більшості підробок цей показник, як правило, в нормі.

Правда, деякі фальсифікатори не обтяжують себе складними хімічними процесами введення кофеїну в порошок і просто насипають подрібнені таблетки хімічно чистого кофеїну в готовий продукт. У таких випадках кофеїн у вигляді білих крупинок видно неозброєним оком. Якщо ви купили саме таку «каву», то краще її відразу ж викинути: мало того, що несмачна, вона ще небезпечна для здоров’я – чистий кофеїн надає сильну збудливу дію, в той час як в натуральній каві він пов’язаний з іншими речовинами і не представляє загрози для стану людини.

Зустрічаються і зовсім відверті підробки, коли порошок, що дивно пахне взагалі не містить кофеїну або його кількість значно менше норми. Але буває і по-іншому: експертиза показує, що заявлена на етикетці 100%-на розчинна кава дійсно є такою, а ось аромат і смак не відповідають вимогам. Причина тому порушення технології виготовлення.

Хорошу каву фахівці визначають і за вмістом цукрів. В якісному напої їх мало, в підробках – багато. Ці показники поки не входять в стандарт, однак, широко використовуються для визначення достовірності натуральної кави за кордоном.

84375309

Як відрізнити підробку?

Фальшивка дешева. А справжня кава коштує дорого. По-перше, технологія виготовлення вимагає чималих витрат, по-друге, хорошу каву роблять з високоякісних зерен, а вони коштують дорожче солоду або цикорію.

Підробки, як правило, розфасовують в пластикові, частіше прозорі банки. Поважаючі себе фірми використовують скляні або жерстяні банки.

Якщо кава продається в жерстяній банці, то зверніть увагу на її оформлення: фірми з хорошою репутацією наносять маркування прямо на бляху.

Якщо на жерстяній або пластиковій банці паперова етикетка, відсутній штрих-код, не вказані країна-виробник, термін придатності, то є привід задуматися.

Розбіжність перших трьох цифр з вказаною країною-виробником говорить про те, що це підробка.

Багато фальсифікаторів перекручують назви відомих фірм-виробників, але так, щоб вони були співзвучні їм (Наприклад, Ness-Coffee). Також крадуть дизайн банок, колірну гаму.

Про фальсифікації говорять також розмиті і нечіткі фарби на упаковці.

sorta-kofe

Сорти кави

Основних сортів всього два: Coffea arabica і Coffea canephora (Robusta).

Зерна арабіки – видовжені, рівномірно обсмажені. Зерна робусти – майже круглі, вони після обсмажування рідко набувають рівномірне забарвлення. На смак ці сорти розрізняються досить сильно – напій з арабіки м’якше на смак, трохи кислить. Робуста має не такий міцний настій, але гірчить, не так ароматна.

Відбувається це тому, що на смакові якості кави досить великий вплив мають вуглеводи, що містяться в зернах. Так ось, у арабіці вуглеводів значно більше, ніж у робусті. Зате в робусті більше кофеїну. До речі, з-за підвищеної екстрактивності робусти (тобто здатності найбільш повно зберігати при переробці смак і якості натурального продукту) цей сорт найчастіше використовують для виробництва розчинної кави. Так що більшість розчинної кави – з робусти. Щоправда, кращі (і дорогі) сорти розчинної робляться або з суміші арабіки з робустою, або цілком з арабіки.

На смак кави сильно впливає місце, де вона вирощена. Індійська арабіка на смак гостра, гіркувата (до нього ми всі звикли, так як основні поставки натуральної кави в радянські часи йшли з Індії), з сильним ароматом. Колумбійська має м’який, трохи винний смак, тонкий аромат. Кава, вирощена в Кенії, серед відтінків свого м’якого смаку має і хлібний, що привабливо для гурманів. Кава з Коста-Ріки – кислувата і гостра одночасно.

Центральні та Північно-Американські сорти зазвичай мають зерна легкі і середні, з чистими бадьорими ароматами. Вони складають основу багатьох відомих кавових сумішей, таких як Colombia, Costa Rica Tres Rios, Guatemala Antigua і Mexico. Kona, хоча і відбувається з островів Тихого океану, потрапляє в розряд Латино-Американських сортів за смаком і запахом.

Східно-Африканські сорти єдині в своєму роді і ще недостатньо оцінені. Вони часто поєднують яскраву терпкість кращих сортів Центральної Америки з унікальними квітковими або винними нотами і зазвичай бувають від середньої до великої щільності. Їх можна знайти в ранковій чашці майже будь-якого професійного дегустатора кави. Ця категорія включає Kenia, Ethiopia Sidamo і Yergacheffe і Ethiopia Harra.

Індонезійські сорти знаходяться на іншому кінці спектру від Латино-Американських. Зазвичай тверді і м’які, не дуже терпкі, частина – з елементами «земного» і екзотичного смаку. Їх щільність і глибина робить їх важливим «базовим» компонентом таких сумішей, як Gold Coast і Yukon Blend. Ця група включає Estate Yava, Sumatra Boengie, Papua New Guinea і Sulawesi.

При темному смаженні використовуються сорти різного походження для забезпечення специфічного набору ароматів – від карамельної гостроти Espresso до димного присмаку Italian Roast і смаженого відчуття French Roast.

Суміші поєднують різні смаки для створення особливої комплексності відчуттів. Зазвичай змішують Центрально-Американську терпкість з Індонезійської м’якістю. Складання суміші – високе мистецтво об’єднання і поєднання.

Декофеїнізовані сорти – їх популярність швидко зростає, а також якість і доступність.

Додати коментар

Вы должны войти для комментирования.

0 Поділись
Поділитися
Tвітнути
+1
Pin