Найкраща кава тут

Як роблять розчинну каву

224-300x225

Розчинний чай, розчинні вершки, розчинна кава вже міцно влаштувалися в житті більшості з нас. Ми звично насипаємо порошок в кухоль, заливаємо гаря-чою водою і практично миттєво отримуємо напій зі смаком вершків, з ароматом кави…

Але що ж саме ховається за цим ароматом і смаком, ідентичним натураль-ному? Як роблять розчинною ту ж каву?

Звичайно, у кожного виробника є свої нюанси в приготуванні розчинної ка-ви, які тримаються в секреті, проте є й загальні технології. Кавові зерна, зазвичай ламані і некондиційні для продажу в натуральному вигляді, обсмажують, розме-люють і варять кілька годин під тиском приблизно 15 атм. Це якраз робочий тиск кавоварки-еспресо.

Отже, кавовий екстракт отриманий, відфільтрований для видалення смол і осаду. Далі технологія залежить від того, який вид кави будуть робити. Якщо екстракт розпилюють в камері з інертним газом при високій температурі, виходить кава-спрей (spray-dried) або порошкова кава.

Якщо екстракт сушать при низькому тиску і потім порошок обробляють па-рою під високим тиском – виходить гранульована або агломерована кава. Це такі коричневі грудочки (гранули) з крупинок кави. Коли кавовий екстракт заморо-жують і сушать у вакуумі при високих температурах, виходить сублімована кава у вигляді нерівних шматочків світло-коричневого кольору.

Проте всі варіанти вимагають відновлення смаку, аромату, а часом і кольору. Найчастіше для цих цілей застосовують штучні добавки і кавові масла, виділені за допомогою хімікатів з кавових зерен або кавовій ягоди. Правда є органічна розчинна кава – її виробляють абсолютно без застосування хімії, просто варять кавовий екстракт та висушують його. Ну і стоїть вона на кілька порядків вище.

Є ще один вид розчинної кави – без кофеїну. Це, мабуть, самий хімічний спосіб. Справа в тому, що кофеїн із зерен кави витягують за допомогою кислот, від вугільної до сірчистої і ортофосфорної. Вугільна кислота в даному випадку сама нешкідлива, а ось залишкові з’єднання (залишаються в розчинній каві) інших кислот отруйні і навіть канцерогенні.

Масова частка власне продуктів зерен кави у розчинному порошку (за дани-ми виробників) становить 15 – 20%, решта – хімічні або отримані за допомогою хімікатів ароматизатори, смакові добавки, фарбувальні пігменти, стабілізатори і консерванти. Найменше таких добавок в органічній розчинній каві, найбільше – в каві без кофеїну.

Додати коментар

Вы должны войти для комментирования.

0 Поділись
Поділитися
Tвітнути
+1
Pin