Найкраща кава тут

Відмінності зерен

Зерна арабіки та робусти відрізняються перш за все вмістом кофеїну: в арабіці – 0,9-1,4%, в робусті – 1,8-4,0%. Хлорогенової кислоти, що забезпечує каві терпкий смак, в робусті більше – 10%, ніж в арабіці – 6,5%. Значить смак чистої робусти буде більш терпким і в’язким. А ось жирних кислот більше в арабіці – 16%, ніж в робусті – 10%. Тому кава арабіка більш в’язка і щільна.

У сучасній промисловості ніколи не використовують чисті сорти. Зазвичай готують суміші арабіки і робусти з додаванням деяких інших сортів.

Назва кави

До сих пір немає єдиної думки з приводу походження назви «кава». Більш ймовірно, що воно утворилося від назви південно-західній провінції Ефіопії Каффа (там і зараз зустрічаються зарості дикорослої кави). Інший варіант – від арабського «кауе», що в перекладі означає «сила, енергія».

З Ефіопії кава поширилася в сусідній Ємен, через який йшли всі торгові шляхи.

Легенди про каву

Найвідоміша з легенд – про пастуха Калдиме, який кожен день пас своїх кіз на гірських схилах. Він зауважив, що кози, з’ївши червоні плоди чагарнику з блискучими зеленими листками, ставали незвичайно бадьорими. Калдім приготував напій з ягід, але він виявився огидним на смак. Розсерджений пастух кинув гілки з ягодами в багаття і через деякий час відчув запаморочливий аромат.

Тільки з обсмажених зерен вийшов той самий напій, який ми п’ємо і до цього дня. Тоді Калдім, випивши цей напій, відчував себе бадьорим цілий день і всю ніч. Він поділився секретом бадьорості з настоятелем довколишнього монастиря, той випробував дію напою на собі. Після цього всі ченці монастиря пили цей відвар, щоб не засипати під час нічних молебнів.

Досить поширена легенда про Шейха Омарі, відомому доктора свого часу, який давав своїм хворим напій з кавових зерен, що володів лікувальними властивостями.

Родина кави

Справжня батьківщина кави – Ефіопія. Саме в ефіопської провінції Каффа вперше була виявлена рослина з червоними плодами, з яких виходив гіркий напій, що бадьорить, який завоював згодом весь світ.

Можна сміливо стверджувати, що колиска кави це Ефіопія. Зокрема завдяки сортам арабіки, які тут ростуть в дикому вигляді.

Додати коментар

Вы должны войти для комментирования.

0 Поділись
Поділитися
Tвітнути
+1
Pin