Найкраща кава тут

Тонкість кавового помелу

131

Різні фірми-виробники випускають найрізноманітніші моделі кавомолок. За їх якістю уважно стежать компанії, що виробляють каву. Вони оцінюють роботу таких приладів, використовуючи спеціально підібрані сита з різним розміром вічка. Іноді розмір вічка змінюється, при цьому найменша розташовується внизу, а найбільша нагорі конусоподібного пристосування.

Тонкість помелу визначається по висоті, на якій зупиняється стовпчик порошку, перестаючи висипатися з конуса. Цей показник дає уявлення не тільки про величину частинок меленої кави, але і про їх однорідності. Обидві ці властивості відображаються у номері калібру частинок меленого порошку. Якщо фабрика, на якій розвішують каву, має намір випускати сорт, призначений для кавоварочних машин, вона повинна встановити тонкість, або ступінь, помелу зерен, відповідну дев’ятому калібру. Якщо через контрольний конус з отворами різного розміру порошок буде прокидатися нижче висоти, зазначеної для цього калібру, значить, помел був занадто дрібним і кавомолку доведеться заново регулювати.

Тонкість помелу зерен також залежить від ступеня їх підсмажування. Наприклад, якщо їх сильно обсмажити, вони стають крихкими, внаслідок великої втрати вологи і легко розсипаються на дрібний порошок і пил. Для того щоб із зерен, обсмажених до різного ступеня, кавомолка виробляла порошок однакового калібру, її потрібно спеціально налаштовувати для кожного сорту кави.

Кращий спосіб визначити правильність помелу, виробленого в домашніх умовах, — це порівняння з невеликим зразком кави, перемеленої в фабричних умовах. Затиснувши щіпку порошку між великим і вказівним пальцем і злегка потерши його, визначити величину гранул меленої кави не становить великої праці. Сортам кави, призначеним для роздрібного продажу і відрізняючимся калібром помелу, дають свої власні назви. Наприклад, можна зустріти турецький або середній помел, а також калібр для еспресо або для тонких фільтрів. В комерційних цілях кава великого помелу, яка кілька грубіше середнього, практично не випускається. Сорти з такою величиною гранул використовують тільки для варіння в кавнику. Вони економічно невигідні, так як з одної і той ж кількості зерен порошку грубого помелу виходить менше, ніж дрібного, а екстракція смакових і ароматичних речовин з крупномолотої кави відбувається гірше, і напій виходить менш цікавим.

Нещодавно виробники готової до вживання кави стали випускати деякі сорти з універсальним помелом при якому частинки кави мають проміжні між стандартними калібрами розміри. Вони однаково підходять для кавоварочних машин різного типу. Крім того, з’явилися й такі сорти кави, які підходять для кавоварок фільтруючого типу та приладів для приготування еспресо.

Така продукція викликає масу питань — наприклад, чим відрізняються способи екстракції при приготуванні кави, а також навіщо тоді потрібні різні калібри помелу.

Тим не менш кава універсального помелу показала непогані результати при її приготуванні в машинах, розрахованих на порошок тонкого або середнього калібру. Наприклад, вона успішно використовується в неаполітанських кавоварках і вакуумних апаратах Кона. Обидва методи приготування напою виграють від використання цієї меленої кави з проміжним розміром гранул, так як витяг смакоароматичних з’єднань з неї відбувається повніше, ніж зазвичай, і досягає рівня фільтруючих кавоварок. В обох випадках внаслідок конструктивних особливостей приладів такий тонкий порошок навіть не потрапляє в розчин і, отже, не випадає у вигляді осаду.

Любителям кави-еспресо може знадобитися наступна порада: в Італії досвідчені бармени, коли стоїть волога погода, налаштовують кавомолки так, щоб вони давали більш великі частинки; тоді кава буде такою же смачною, як і в сухі, жаркі дні.

Додати коментар

Вы должны войти для комментирования.

1 Поділись
Поділитися1
Tвітнути
+1
Pin