Найкраща кава тут

Таємнича кава: що приховує чашка еспресо?

214-300x224

Кофеїн

Саме із-за цієї речовини у світі щорічно продається близько 8 мільярдів кг кавових зерен. Цей алкалоїд стимулює центральну нервову систему, підсилює і регулює процеси збудження в корі великого мозку підвищує рухову активність. Результат – ви бадьорі, веселі і працездатні навіть після безсонної ночі.

Вода

Гаряча вода необхідна для виділення кофеїну з зерен кави, так як в холодній воді він майже не розчиняється, а в гарячій – розчиняється дуже швидко. В хорошій чашці кави міститься близько 98,75% гарячої води і лише 1,25% рослинної частини кавового дерева.

2-Этілфенол

Відповідає за злегка лікарський аромат ранкової чашки кави. Є також компонентом феромонів, з допомогою яких таргани сповіщають колонію про небезпеку.

Хінна кислота

Надає каві той самий злегка гіркуватий присмак. Цікаво, що хінна кислота є однією з важливих складових частин лікарського препарату Tamiflu, того самого, який рекомендують приймати хворим на свинячий грип.

3,5 Дікафеолова хінна кислота

Нейрони, які в лабораторних умовах обробили кислотою, стали володіти практично абсолютним захистом від вільних радикалів. Висновок: кава – чудове джерело антиоксидантів.

Дісульфід діметіла

Це продукт смаження зелених кавових зерен, в звареній каві практично не присутній. І добре, адже саме ця речовина є одним з компонентів, що додають специфічний запах відходів життєдіяльності людини.

Ацетілметілкарбінол

Багатий, маслянистий смак кави частково є заслугою цієї легко займистою жовтої рідини, яка, до речі, надає смак і звичайному маслу.

Путресцин

Це те саме речовина, яка утворюється при гнильному розпаду білків і робить протухле м’ясо настільки отруйним. У кавовому зерні воно присутній в малій кількості.

Тригонелін

В хімічному сенсі ця речовина є молекулою ніацину з приєднаною метиловою групою. Надає каві солодкуватий присмак і запобігає появі карієсу.

Ніацин

Описане вище з’єднання – тригонелін – стає нестабільним при температурі вище 70 градусів Цельсія. Метілова група від’єднується, залишаючи ніацин – він же вітамін В3 – у вашій чашці. Дві або три чашки еспресо містять половину рекомендованої добової дози вітаміну.

Додати коментар

Вы должны войти для комментирования.

0 Поділись
Поділитися
Tвітнути
+1
Pin