Найкраща кава тут

СУМАТРА – це острів кавової мрії

sumatra_wb_fy14_us-500x500

Суматра – дивовижний острів, де кава, з точки зору її різноманітності, в надлишку. Виробництво кави на Суматрі становить 65-70 тисяч тон, з яких 80-85% йде на експорт. Традиційні райони виробництва Арабіки – околиці озера Тоба на півночі, де проводиться 40-45%, і провінція Аче – 55-60% відповідно. Кава вирощується на невеликих приватних плантаціях, середній розмір яких варіюється від 1 Га в районі озера Тоба до 2 Га в Аче, з урожайністю, що рідко перевищує 1 тонну з Га.
Вся Арабіка, за винятком Копі Лювак, називається Мандейлінг. Але при цьому збереглися старі традиційні назви: Лінтонг – кава, вирощена в районі озера Тоба, і Гайо – кава з Аче. На Суматрі немає повністю митої Арабіки. Використовуваний спосіб виробництва можна назвати полумитим або, точніше, митим без ферментації.

ВИРОБНИЦТВО

sumatra_3

Виробництво кави складається з декількох етапів. Спочатку фермери, які вирощують каву, збирають ягоди і після годинного замочування з метою видалення недостиглих ягід, очищають їх від оболонки і плодової м’якоті за допомогою ручного пульпера. Збираються виключно стиглі ягоди, так як з недозрілих, як правило, виходять дефектні зерна. Отриманий пачмент промивається протягом декількох хвилин і відправляється на первинну сушку безпосередньо на плантації. Після цього сирий пачмент продається на фабрику для подальшої переробки. Другим етапом здійснюється сушіння пачменту до 40% вологості, очищення його від шкаралупи і досушування зерен до 20% вологості. Отриманий продукт називається асалан. Він надходить на фабрики експортерів для остаточного сушіння і сортування.
На всіх етапах сушіння здійснюється виключно на відкритих майданчиках. Сортування проходить в 2-3 етапи. Воно складається з одного або двох механічних етапів і одного ручного. У результаті виходить та сама кава Sumatra Arabica Mandheiling Grade 1.

СПЕЦИФІКА МІСЦЕВОСТІ

sumatra_6

Специфіка районів, де вирощується кава, відрізняється від району до району: у районі озера Тоба серед нових посадок також вирощуються овочі, в основному, капуста. Капуста, яка тут дає три врожаї на рік, сприяє дуже серйозному удобренню грунту. На відміну від північної Суматри, в провінції Аче кавові плантації оточені лісами, дуже багато плантацій сертифіковані як придатні для органічного виробництва. Вирощена тут кава істотно відрізняється: якщо Лінгтону притаманна кислинка, і деякі лоти мають схожі характеристики з Центрально-американськими сортами кави, каву Гайо відрізняє дуже висока насиченість і терпкий смак.

ЗБЕРІГАННЯ КАВИ

sumatra_4

Особлива визначна пам’ятка острова – будинки корінного народу батак, які мають величезні провітрювані горищні приміщення, які завжди дозволяли зберігати врожай досить довго і продавати його по мірі необхідності. Кава там зберігалася в пачменті і нерідко залишалася в такому вигляді до кінця сезону дощів. Одержувані після очищення зерна мали виражений жовтуватий колір, за що даний вид кави був названий згодом Золотим (Golden Sumatra). Певна кількість кави зберігалася роками, колір зерен поступово ставав ніжно-коричневим. З напою йшла кислинка, але насиченість ставала дуже яскравою характеристикою. Така кава назвалася витриманою (Aged Sumatra).
У міру зростання попиту на суматранськую Арабіку дані методи виробництва стали рідкістю: при такій технології були доступні лише дуже обмежені кількості кави. Але з часом вдалося оцінити різницю витриманої кави в залежності від року врожаю, і цей фактор сьогодні вже впливає на ціну. Тут потрібно розуміти, що мова йде не про сотні тон, а про кілька сотень мішків на рік, абсолютна більшість яких іде в Японію і США. У виробника є побоювання – чи варто зберігати каву кілька років, адже за цей час наступні врожаї можуть дати більш якісну чашку. Звичайно ж це призводить до обмеженості виробництва.

КОПІ ЛЮВАК

sumatra_5

Окремих слів заслуговує відомий Копі Лювак. Багато хто про нього говорить, але мало хто знає, що провінція Аче залишилася, мабуть, єдиним місцем в Індонезії, де люваки – тварини сімейства віверрових – мають можливість самим вибирати, що і де їм їсти. І завдяки цьому Копі Лювак з Суматри по-справжньому дикий. Я впевнений, що висока потреба в органічної каві збереже ліси в Аче, отже, збережеться і популяція люваків, тому можливість пити дану каву, хоч і в малих кількостях, залишиться.
В Індонезії, як і в багатьох інших країнах-виробниках кави, споживання цього продукту росте дуже хорошими темпами. Причому, зростає споживання і самого Копі Лювак. У Джакарті існує вже мережа кав’ярень, що спеціалізуються на заварюванні Копі Лювак. Якщо вам доведеться подорожувати по Суматрі, не відмовте собі в задоволенні, спробуйте каву з рисом, яку п’ють у сільській місцевості північної Суматри. Обсмажені зерна рису додаються до кави, змелюються разом і кава вариться з додаванням цукру.

Додати коментар

Вы должны войти для комментирования.

1 Поділись
Поділитися1
Tвітнути
+1
Pin