Найкраща кава тут

Стилі обсмажування кави

Фахівці вважають, що обсмажування — це основа основ, таїнство таїнств, наука наук. Ось тільки одна деталь: зерна Арабіки не повинні бути занадто пересушені, а зернам Робусти потрібна велика ступінь обжарювання.

 

Майстри з обсмажування звертають увагу на найменші деталі і нюанси: структура і вид зеленого зерна, його реакція на ту або іншу температуру. Важливе зауваження спеціально для тих, хто побоюється пити каву з медичних міркувань: чим більше смажиш кавові зерна, тим менше залишається в них кофеїну. У зелених зернах кофеїну дуже багато, але мало знайдеться любителів пити сиру каву. Таких нюансів дуже багато, але залишимо їх фахівцям. Головне, що потрібно знати: сама краща кава — свіжо обсмажена. Її і слід шукати.

 

Існує думка, що чим сильніше обсмажування, тим пахучіше і міцніше смак кави. Насправді це не так. Міцність напою залежить від дуже багатьох факторів: сорту, дози, методу заварювання та ін.

 

Поширена помилкова думка, ніби на міцність кави впливає кількість кофеїну. Насправді це зовсім не так.

 

Тривале обсмажування більше підходить для старих зерен. Завдяки сильної і тривалої обжарці зерно набуває нормальний зовнішній вигляд.

 

Розрізняють американський, віденський, східний, іспанський стилі обсмажування. У кожної людини своє суб’єктивне уявлення про те, яку каву вважати сильно обсмаженою, а яку — слабо. Існує умовна міжнародна класифікація ступеня обжарювання — слабке обсмажування, середнє обсмажування, сильне обсмаження кави, вища ступінь обжарювання і окремо — для обсмажування кави еспресо.

 

146<b>Слабообжарена кава. </b> Зерна світло-коричневого відтінку. Цей варіант підходить для м’яких зерен, і гурмани вважають за краще вживати каву з таким ступенем обжарювання вранці. Для отримання слабообжареної кави застосовуються новий англійський стиль, слабкий міської стилі.

 

147<b>Середньобжарена кава. </b> Найпоширеніша ступінь обсмажування. Зерна темно-коричневого кольору, з маслянистою поверхнею, яка помітно «облагороджує» зовнішній вигляд зерна. Тут застосовуються американський, коричневий, регулярний стилі обсмажування. Таку каву п’ють як з молоком, так і без нього.

 

148<b>Сильнообжарена кава. </b> Для її одержання застосовують міський, повний міський, віденський, французький стилі обжарювання. Процес обжарювання в цьому випадку досить довгий. Зерна виходять темно-коричневого кольору, на їх поверхні утворюється легка масляниста плівка. Напій виходить темного кольору з меншою кислотністю.

 

Повний міський стиль особливо популярний в США. Більш підходить для якісних сортів кави.

 

Вища ступінь обсмажування. У даному випадку застосовуються кілька стилів обсмажування: європейський, французький, іспанський, кубинський, італійський, континентальний та ін. Зерна виходять чорного кольору, сам напій — гіркий і терпкий.

 

Для еспресо використовують суміш двох видів обжарок. Поверхня зерен часто масляниста, гладка. Такі зерна потрібно молоти дрібно, але не більше, ніж для турецької кави.

Додати коментар

Вы должны войти для комментирования.

0 Поділись
Поділитися
Tвітнути
+1
Pin