Найкраща кава тут

Стилі обсмажування кави

Фахівці вважають, що обсмажування — це основа основ, таїнство таїнств, наука наук. Ось тільки одна деталь: зерна Арабіки не повинні бути занадто пересушені, а зернам Робусти потрібна велика ступінь обжарювання.

 

Майстри з обсмажування звертають увагу на найменші деталі і нюанси: структура і вид зеленого зерна, його реакція на ту або іншу температуру. Важливе зауваження спеціально для тих, хто побоюється пити каву з медичних міркувань: чим більше смажиш кавові зерна, тим менше залишається в них кофеїну. У зелених зернах кофеїну дуже багато, але мало знайдеться любителів пити сиру каву. Таких нюансів дуже багато, але залишимо їх фахівцям. Головне, що потрібно знати: сама краща кава — свіжо обсмажена. Її і слід шукати.

 

Існує думка, що чим сильніше обсмажування, тим пахучіше і міцніше смак кави. Насправді це не так. Міцність напою залежить від дуже багатьох факторів: сорту, дози, методу заварювання та ін.

 

Поширена помилкова думка, ніби на міцність кави впливає кількість кофеїну. Насправді це зовсім не так.

 

Тривале обсмажування більше підходить для старих зерен. Завдяки сильної і тривалої обжарці зерно набуває нормальний зовнішній вигляд.

 

Розрізняють американський, віденський, східний, іспанський стилі обсмажування. У кожної людини своє суб’єктивне уявлення про те, яку каву вважати сильно обсмаженою, а яку — слабо. Існує умовна міжнародна класифікація ступеня обжарювання — слабке обсмажування, середнє обсмажування, сильне обсмаження кави, вища ступінь обжарювання і окремо — для обсмажування кави еспресо.

 

146<b>Слабообжарена кава. </b> Зерна світло-коричневого відтінку. Цей варіант підходить для м’яких зерен, і гурмани вважають за краще вживати каву з таким ступенем обжарювання вранці. Для отримання слабообжареної кави застосовуються новий англійський стиль, слабкий міської стилі.

 

147<b>Середньобжарена кава. </b> Найпоширеніша ступінь обсмажування. Зерна темно-коричневого кольору, з маслянистою поверхнею, яка помітно «облагороджує» зовнішній вигляд зерна. Тут застосовуються американський, коричневий, регулярний стилі обсмажування. Таку каву п’ють як з молоком, так і без нього.

 

148<b>Сильнообжарена кава. </b> Для її одержання застосовують міський, повний міський, віденський, французький стилі обжарювання. Процес обжарювання в цьому випадку досить довгий. Зерна виходять темно-коричневого кольору, на їх поверхні утворюється легка масляниста плівка. Напій виходить темного кольору з меншою кислотністю.

 

Повний міський стиль особливо популярний в США. Більш підходить для якісних сортів кави.

 

Вища ступінь обсмажування. У даному випадку застосовуються кілька стилів обсмажування: європейський, французький, іспанський, кубинський, італійський, континентальний та ін. Зерна виходять чорного кольору, сам напій — гіркий і терпкий.

 

Для еспресо використовують суміш двох видів обжарок. Поверхня зерен часто масляниста, гладка. Такі зерна потрібно молоти дрібно, але не більше, ніж для турецької кави.

1 Поділись
Поділитися1
Tвітнути
+1
Pin