Найкраща кава тут

Прямий репортаж з кавової плантації

00

На даний момент мене оточують екзотичні пальми і орхідеї, у мене є можливість вдихнути свіжий аромат квітів кавового дерева, що нагадує жасмин і квіти апельсина.

Відчувається підвищена вологість. Від висоти, на якій ми знаходимося, злегка паморочиться голова. А ми знаходимося на найдавнішої колумбійської плантації, заснованої ще в 1870 році. Ця досить високогірна плантація розташована на висоті від 1200-1600 метрів. З вікон досить скромного маєтку фермерів видно діючий вулкан і всю красу і величність яскраво-зелених плантацій кави, зрідка розбавлених деревами бананів і авокадо.

На території ферми знаходиться унікальний музей старовинного сімейного кавового бізнесу. Обладнання, на якому очищали від пульпи кавові ягоди, майже півтора століття тому. Ледве видно збережені записи сортів і кількість кілограм на дерев’яних стінах. Але, не дивлячись на багату історію, нинішній розвиток кавового життя на даній фермі дуже стрімке. Продовжуючи сімейні традиції, плантатори ставлять собі за мету домогтися ідеальної чашки кави.

2

Ще родзинкою даної плантації є виробництво одного з найбільш рідкісних і дорогих сортів кави, що володіє яскравою солодкістю і, в залежності від врожаю, насиченим відтінком персика, манго, ягід і різних екзотичних фруктів. Цей сорт носить ім’я маленького ефіопського містечка Геша (Gesha). В маркетингових цілях, ну і щоб підкреслити надзвичайний фруктово-ягідний смак, арабіка «геша» перейменувалася в «гейша» і саме так відома у світі.

За зовнішнім виглядом дерево відрізняється довгими листками і злегка великими кавовими вишнями, причому досить великими. Іноді навіть трапляється по три зернини кави в одній ягоді. Виростити таку каву – неабияке мистецтво.

1

Щоб дістатися до наступного пункту призначення, нам довелося потрудитися, але нарешті серед насиченої зелені очі порадувала строката різнобарвна тераса будиночка фермерів. Це ферма під назвою La Marianela. Досить велика площа плантацій, хоча близько 60% плантацій в Колумбії – це маленькі сімейні плантації. Основна мета господаря цієї ферми – отримати максимальний урожай з кожної гілки дерева. Тому він експериментує зі схрещуванням сортів і з добривом. І дійсно, концентрація ягід на деревах вражає! Ну що ж, побажаємо удачі і будемо чекати врожаю. Результат буде видно через років через п’ять-шість.

Особливістю вирощування кави в цій країні є застосування екологічно чистого добрива. Найчастіше це вулканічний попіл, пульпа або листя дерев. Також, що дуже здивувало, на законодавчому рівні в Колумбії заборонено вирощування і культивування кавового дерева виду канефора, оскільки найвища якість колумбійської арабіки становить основу репутації країни на світовому ринку. Більш суворого контролю якості кави не існує ні в одній країні-виробнику. Ми стали свідками перевірки на всіх етапах, починаючи від стану дерев на плантаціях, умов перевезення і перевірки якості вже безпосередньо в порту перед відвантаженням. У такій кількості каппінгів (дегустацій) кави ще не вдавалося брати участь ніколи.

09

На відміну від повної цивілізації в порту і в столиці Богота, побут звичайних фермерів досить простий. Основним доходом і капіталом є кава. У невеликих кількостях зустрічається вирощування тютюну і какао. Існує безліч кавових кооперативів, які відіграють важливу роль в процесі виробництва кави. Багато з них активно займаються навчанням фермерів, надають допомогу в купівлі, оцінці та продажу врожаю, можуть справити пульпування (очищення кавових ягід від м’якоті), якщо у фермера немає такої можливості.

У Колумбії ретельно стежать за станом кавових дерев, кожні шість років обрізаючи старі гілки, і таким чином оновлюють дерева. Використовують, як правило, вологу обробку ягід з ферментацією. Воду після ферментації насичують спеціальними бактеріями, щоб нейтралізувати кислоти і не нашкодити навколишньому середовищу.

Місцеві жителі явно балують найкращою кавою тільки кавових експортерів. Всередині країни, замовивши чашку кави, ніколи не знаєш, яку якість отримаєш. Дуже поширений фільтровий спосіб заварювання. Як візитна картка – зустріч гостей чашкою кави і банановими чіпсами. Колумбійці приємно порадували простотою, непідробною щирістю і переконали в якості кави, яке ми отримуємо! Спасибі!

Додати коментар

Вы должны войти для комментирования.

1 Поділись
Поділитися1
Tвітнути
+1
Pin