Найкраща кава тут

Помел кави: грубий, середній, тонкий

Для приготування різних кавових напоїв використовують певний помел, з тих чи інших розміром частинок.

Кавовий порошок контактує з водою і відбувається процес екстракції – проникнення в воду смакових і ароматичних речовин. Чим дрібніше частинки, тим більша площа поверхні і вище швидкість екстракції. Тобто, великі крупинки довше віддають рідини свій аромат і смак, а дрібні – швидше.

Грубий помел

У цьому випадку розміри частинок кавового порошку можуть досягати 0,8 мм. Такий мелену каву зазвичай використовують для заварювання в кавнику або приготування в поршневий кавоварці, френч-пресі. Час приготування, як правило, становить 8 хвилин.

Середній помел

Середній помел дуже популярний, так як підходить і для крапельних кавоварок, і для самих різних способів заварювання. Готують таку каву зазвичай до 6 хвилин.

Тонкий помел

Таку каву ідеально підходить для кавоварки з фільтром. Його варять близько 4 хвилин. Існує також порошкоподібний, або надтонкий помел. За консистенцією він майже як борошно – діаметр частинок не перевищує 0,1 мм. Для кави по-турецьки – це найкращий варіант, і час приготування в такому випадку скорочується до однієї хвилини.

А для еспресо-машин використовують особливий помел – дрібна та велика еспресо.

На що впливає помел кави?

Як ви вже зрозуміли, чим менше за технологією час варіння (заварювання) мелених зерен, тим тонше повинна бути консистенція. Крім того, мають значення особисті переваги. Чим дрібніше порошок, тим вишуканіше і тонше смак напою. Але деяким кавоманам, навпаки, подобається виразність і деяка грубість букета, і вони віддають перевагу більш великі частки.

Перемелюють зерна або вручну, або електричними кавомолки. У першому випадку легше контролювати ступінь помелу кавових зерен. А другий спосіб зручний і швидкий.

Згадайте, як пахнуть тільки що змолоти кавові зерна. Не варто довго їх зберігати, так як якість і аромат губляться відразу після подрібнення – ароматичні речовини випаровуються і окислюються. І вже 10 днів по тому виходить термін використання порошку. Так що краще змолоти стільки зерен, скільки вам потрібно і використовувати всі відразу.

Також продається вже змелений і просіяний в промислових умовах порошок. Готовий мелену каву розфасовується в вакуумні упаковки. Вони допомагають утримати всередині бульбашки газу, адже якщо ті зникнуть – з ними піде і частина аромату.

Додати коментар

Вы должны войти для комментирования.

0 Поділись
Поділитися
Tвітнути
+1
Pin