Найкраща кава тут

Показники якісної кави

pokazateli_kachestva_coffee-300x172

Для того, що б кава на прилавки магазинів надходила у вигляді якісного продукту, існує ряд показників, за якими оцінюють її якість і аромат фахівці, а також ряд норм яким вона повинна відповідати.

Показники якості кави натуральної

Якість смажених зерен кави оцінюють за їх аромату, зовнішнього вигляду, смаку і ступеня обжарювання (органолептичні показники), а також за фізико-хімічними критеріями: вологість (на виході не більше 4%, при зберіганні не більш 7%), кофеїну (не менше 0,7% якщо кава натуральна і 0,6% – якщо доданий цикорій), помелу (дрібний або великий) і інших сторонніх домішок. У натуральній каві не повинно бути перевищення елементів з токсичними властивостями, а так само афлатоксину B1 згідно з нормами.
Ще одним показником при оцінці є кавовий екстракт, при якому оцінюються аромат і смакові якості, гармонійність і повнота смакових якостей, відповідність виду та сорту. Чи є сторонні запахи і смак.

Показники якості кави натуральної розчинної

Каву натуральну розчинну також оцінюють за органолептичними критеріями: аромат, смак, колір і зовнішній вигляд. Порошок повинен мати коричневий відтінок, однорідного складу. Повинен мати виразний смак та аромат з відтінками, які властиві кави натурального походження. При фізико-хімічної оцінки дивляться на масову частку вологи, повну розчинність, показники кофеїну, металлопримеси та інші сторонні домішки. Вологість на виході не повинна перевищувати 4%, при зберіганні цей показник збільшується до 6%. Кофеїн не менше 2,3%, Ph не повинен бути менше 4,7, металлопримеси – не більше 3 мг/кг. Присутність сторонніх домішок в цій каві неприпустимі. Крім цього звертають увагу на її розчинність в гарячій воді, вона повинна розчинитися за 0,5 хвилин, при температурі 20 градусів за 3 хвилини.

Показники якості розчинної кави та кавових напоїв

Оцінку Якості кавових напоїв виробляють по аромату і смаку і зовнішньому вигляду. Вологість на виході не більше 5%. При зберіганні допускається 7%. Звертають увагу на ступінь помелу і наявність домішок. Металлопримеси не повинні перевищувати 5 мг/кг.
Розчинні кавові напої оцінюють за їх консистенцією і зовнішнім виглядом, ароматом, кольором та смаком. Вологість на виході 4,5%, при зберіганні не повинна перевищувати 6%. Ph напою (4,5). Час розчинення (в киплячій воді 30 сек. і 3 хв. при 20 градусах). Металлопримеси не повинні перевищувати 3 мг/кг.

Додати коментар

Вы должны войти для комментирования.

0 Поділись
Поділитися
Tвітнути
+1
Pin