Найкраща кава тут

Подорож кави на світовому ринку

kofe

Кава – один з найбільших бізнесів, а сам продукт залишається одним з найбільш цінних сировинних товарів у світовій торгівлі. Тим не менш, для багатьох з 25 мільйонів фермерів зайнятих в його виробництві, кава залишається трудомісткою культурою, яка часто дає маленьку фінансову віддачу.

Вирощування кави також є надзвичайно цінним для економіки багатьох країн. А для деяких, таких як Бурунді, Лаос, Заїр і Того вирощування кави і зовсім становить більшу частину доходу країни в іноземній валюті, майже до 80%. А як показує статистика, більшість каво-залежних працівників по всьому світу знаходяться саме в країнах, що розвиваються, особливо в Бразилії, В’єтнамі, Індонезії, Колумбії та Мексиці, найбільших експортерів кави.

images

За що ж ми платимо, кінцеві споживачі чашки кави?

Коротко схема виглядає так: виробник – кооператив – підприємство по обробці ягід – торговець зеленою кавою – транспортна компанія – обсмажувач – рітейлер смаженої кави (кавошопи, кав’ярні тощо). Якщо застосовується схема прямої торгівлі (DirectTrade), або виробник – не дрібний фермер, і може сам обробляти і зберігати свій урожай, то деякі ланки випадають, наприклад, кооператив або підприємство по обробці ягід, або ж зажарочна компанія сама є торговцем зеленою кавою. Якщо немає точної інформації про виробників та походження кави, рік урожаю, то швидше за все кава пройшла через безліч посередників, перш ніж потрапити до обжарщика.

000180763_-_2-_kofe_v_zernakh

Отже, основні складові ціни:

I. Сорт: вид кавового дерева (найчастіше арабіка коштує дорожче робусти); сорт самої кави і її виробник (дорожче буде коштувати кава з однієї плантації з гучним ім’ям типу Арабіка «гейша» Панама фінка Санта-Есмеральда або арабіка Ямайка «Блю Маунтін», Волленфордэстейт).

II. Раніше на ціну впливала обробка самого зерна (волога вимагала великих затрат), але зараз тенденція така, що багато виробників обробляють каву різними способами, в залежності від побажань замовника. Зате якщо плантація має сертифікати BIO, Fairtraid, нагороди типу Cup of Excellence і т. п., кожна з них дає певну націнку на продукт.

III. Звичайно, чим якісніше зерно, тим більше витрат на його обробку, зберігання і транспортування. Сюди входить і оплата праці збирачів, і догляд за деревами на плантаціях (іноді потрібно знехтувати урожаєм, щоб зберегти якість дерев і самої кави), і додаткові сортування. Кава з однієї плантації може коштувати по-різному, в залежності від класу зерна, який обов’язково повинен бути зазначений у маркуванні.

IV. Велика частина кави продається на кавових біржах, що додає відсотки брокерам. Потрапивши до обжарщика, кава вимагає зберігання до і після обжарювання, кінцеве сортування (багато обжарювальних заводів додатково перевіряють зелені зерна на наявність сторонніх домішок і неякісних зерен, особливо, якщо є ймовірність, що кава постраждала під час транспортування).

V. Звичайно ж, упаковка – вона дуже важлива для збереження аромату обсмаженої кави і повинна бути якісною і спеціалізованою.

map

На сьогоднішній день велика кількість громадських організацій контролює так звану справедливу торгівлю (Fairtrade), при якій рівень світових цін повинен відшкодовувати виробникам кави їх витрати на виробництво, а для споживачів бути прийнятним.

Справедлива торгівля надає виробникам адекватну ціну на товари та доступ на ринок збуту. Але щоб потрапити на цей ринок, виробник також має відповідати ряду соціальних і екологічних стандартів. А певна частина прибутку повинна витрачатися на розвиток охорони здоров’я, освіти, соціальні або екологічні проекти.

Соціальні стандарти вимагають заборону рабської і дитячої праці, гарантії безпечного робочого місця, гарантії дотримання прав людини на виробництві, право на створення профспілок, заборона дискримінації на расової, статевої, релігійної або який-небудь іншій основі.

Екологічні стандарти забороняють використання методів виробництва, що руйнують навколишнє середовище, обмежують використання хімічних добрив та засобів боротьби з шкідниками. Таким чином товари, сертифіковані Fairtrade, є екологічно чистим продуктом.

Як ми бачимо, у кави дуже складний, але цікавий шлях від плантації до звичайного споживача. Все ж кава залишається найпопулярнішим напоєм у всьому світі. Приємного Вам кавування.

Додати коментар

Вы должны войти для комментирования.

1 Поділись
Поділитися1
Tвітнути
+1
Pin