Найкраща кава тут

Обжарювання кави

Ростер для обжарювання кави

Е багато способів обсмажування кавових зерен. Але так як немає точного рецепту, існують лише рекомендації як правильно обсмажувати каву, то цей процес перетворюється в мистецтво. Для того, що б досягти максимально ідеального смаку кави, необхідна велика практика.

Існує кілька способів обжарювання кави в домашніх умовах:

обжарювання за допомогою спеціальної машини ростер;
обжарювання за допомогою звичайної сковорідки;
і екзотичний спосіб – хлібопіч і промисловий фен.

Не маючи досвіду краще всього почати навчання обсмаження кави з допомогою ростера. Так як конструкційні особливості цього апарату дозволяють легко обсмажити кавові зерна навіть недосвідченому любителя кави. Так само в конструкції ростеру передбачена спеціальна лопатка, за допомогою якої можна контролювати якість обжарювання зерен. Так як пересмажена кава має гіркий смак. А по завершенні процесу обжарювання зерна охолоджуються потоком повітря.

Процес обжарювання кави в ростері умовно можна поділити на кілька етапів:

ростер включають і засипають у нього каву;
поступово доводять температуру обжарювання до 170 градусів, зерна втрачають вологу і набувають світло-коричневе забарвлення;
температура обжарювання досягає 230 градусів, зерна розбухають і стають темно-коричневими;
і останній етап – самий головний – через 12 хвилин потрібно проводити постійні перевірки якості обжарювання зерен, головне не пересмажити.

Існує безліч ступенів обсмаження кави, але прийнято розділяти на три ступеня – слабкий, середній та сильний. Давайте розглянемо їх.

Легка ступінь обжарювання

Колір: світло-коричневий;
Аромат: свіжий хлібний;
Олія на зернах: не виділяється;
Додаткові властивості: для цього способу підходять ніжні сорти арабіки, вирощені високо в горах, кава, приготовлена із зерен такий обжарювання, має кислуватий смак і відмінно поєднується з молоком і вершками.

Середня ступінь обжарювання

Колір: темнувато-коричневий;
Аромат: хороший кавовий;
Олія на зернах: не допускається;
Додаткові властивості: тривале обсмажування, і трохи гіркуватий присмак.

Сильна ступінь обжарювання

Колір: темно-коричневий;
Аромат: чудовий кавовий;
Олія на зернах: велика кількість;
Додаткові властивості: кава з відчутною гірчинкою, більш тривале обсмажування зерен.

Як вже говорилося вище, це тільки основні ступеня обсмаження кави, насправді у зв’язку з відсутністю точної технології обсмажування кавових зерен, навіть у майстра може вийти різний за смаком кави. А ось як обсмажити каву, не маючи ростер а, маючи лише сковорідку, розглянемо вже в наступній статті.

0 Поділись
Поділитися
Tвітнути
+1
Pin