Найкраща кава тут

Обсмажування кавових зерен в промислових умовах

145

У приготуванні кавового напою є три найважливіші стадії — обсмажування, помел зерна і безпосередньо заварювання. Кожна з цих стадій дуже важлива, оскільки будь-яка дрібниця може вплинути на якість напою.

 

Обсмажувати зерна бажано безпосередньо перед помелом і з великою акуратністю, щоб не перетворити їх у чорні вуглинки. На Кавказі і в багатьох арабських країнах обсмажені зерна розкладають на газеті і кроплять холодною водою, щоб швидше остудити і підвести до наступної стадії.

 

Під час обсмажування кавові зерна міняють колір і обсяг. Вони значно втрачають у вазі, але «додають» в обсязі. Виділяються ефірні олії, що складають аромат кави. Відомо 600 видів ефірних масел, що містяться в хорошому зерні.

 

Обсмажування повинно проводитися рівномірно, що досягається постійним помішуванням зерен. Швидкість обжарювання теж впливає на кінцевий результат. Занадто повільне «вбиває» аромат, а при швидкому зерна виходять сирими всередині і обгорілими зовні.

 

До середини XIX століття каву обсмажували вдома і невеликими партіями. По мірі поширення кавової торгівлі з’явилися обжарювальні машини. Процес виглядає так. Зерна завантажують в барабани і піддають впливу високих температур — до +250°С. Завдяки безперервному обертанню барабанів зерна постійно переміщаються. Після обжарювання їх охолоджують повітрям або водою. Деякі сорти краще охолоджувати повітрям різко і природним шляхом. Однак за останніми технологіями кавові зерна не контактують безпосередньо з джерелом тепла, їх витримують на відкритому повітрі при постійній температурі. Кожне зерно рівномірно висушують у потоці гарячого повітря.

Додати коментар

Вы должны войти для комментирования.

0 Поділись
Поділитися
Tвітнути
+1
Pin