Найкраща кава тут

Кава. Ступеня обсмаження

ступеня обсмаження

Якщо ви задалися питанням розібратися в тому, чим же відрізняються різні рівні обсмаження кави, то ми вас вітаємо – тепер ви належите суспільству справжніх кава-гурманів, які заглянули далі, ніж в Макдональдс або Старбакс, за черговою чашкою кави. Спробуємо без хитромудрих слів розповісти, в чому відмінність кави різних ступенів обсмажування.

Найважливіше, що потрібно відзначити – різні види обсмаження одної і тої ж кави народжують напої абсолютно різні і за смаком, і по запаху, і за характеристиками. Якщо не вдаватися в серйозні подробиці кавових градацій, то обсмажену каву можна розділити на три основні групи: кава світлого обсмаження , кава середнього обсмаження та кави темного обсмаження. Знання відмінностей цих трьох груп більш ніж достатньо, щоб зорієнтуватися в тому, яка з ступенів обсмажування вам більше підходить.

Розглянемо коротко кожну з ступенів обсмаження кави і почнемо зі світлого або легкого обсмажування (на першій картинці – варіанти 3, 4 і 5). Цей варіант максимально розкриває тонкощі характеру конкретного зерна – вам буде набагато легше відрізнити колумбійську каву від кави з Кенії. Світлий вид обсмаження дає часто слабку легку каву, смак якої схожий на ковток весни або літа з присмаком фруктів, горіхів або квітів, в залежності від сорту. Аромат досить прозорий. Смак в роті тримається не довго. У ньому досить сильно виділяється кислинка. Напій з слабо обсмаженого зерна сильно відрізняється від того, що багато хто з нас звикли пити.

Віденське обсмажування

Темна ступінь обсмаження народжує “міцну” каву (варіанти 13 – 16 на першій картинці статті). Чим вона темніше, тим сильніше, глибше, яскравіше і щільніше смак. Післясмак довгий, аромат насичений і густий. Кислинка в смаку практично відсутня, а замість квіткових і фруктових ноток з’являється присмак шоколаду, серпанок, землі, горіхів і навіть деревної кори. У разі екстра-темного обсмаження може відчуватися присмак вугілля і терпка гіркота, проте деяким любителям такий смак припадає саме до душі.

Італійське обсмажування

Середня ступінь обсмажування – золота середина (види обсмаження 6 – 12 на зображенні на початку сторінки). Саме вона використовується в більшості випадків при виробництві обсмаженого зерна. Така кава поєднує в собі характеристики і темного і світлого обсмаження, але в більш легких і м’яких варіантах: середня кислинка, середня глибина смаку, збереження унікальних смакових відтінків. У підсумку, смак виходить досить збалансованим.

обсмаження City

Яку ступінь обсмаження вибрати?

Вибрати правильне рішення досить просто, якщо мати на увазі наступне – чим сильніше обсмажування, тим більше стає важко відрізнити різні кава-сорти. Смак стає все більш однаковим. Тому при виборі ми пропонуємо вам відповісти для себе на питання – що для вас кава?

Ви хочете відчути всі тонкощі конкретного сорту, відчути весняні нотки в обсмажуванні кави? Тоді вибирайте світле обсмажування. Найчастіше воно буде називатися «англійським обсмажуванням». Саме воно дасть максимум деталей.

Обсмажування New England або англійське

Вам більше подобається насичений кавовий смак з дуже яскравим (сильним) ароматом? Зверніть увагу на темне (чорне) обсмажування. Найчастіше це обсмажування на сайтах інтернет-магазинів кави буде представлена як «французьке обсмажування» або «італійське обсмажування» (останне темніше).

Хочеться балансу в смаку? Вам потрібне середнє обсмажування. Може мати наступні назви: американське (світліше), обсмажування Сіті (найпоширеніша ступінь обсмаження) або віденське обсмажування (трохи темніше стандартного середнього обсмаження).

І на закінчення дамо вам пораду: раз ви задалися питанням про відмінності в ступенях обсмаження, відзначте для себе, що тільки кава свіжого обсмаження (до одного місяця з моменту обробки) дозволить вам отримати саме ті смакові відчуття, які ви очікуєте.

Яка ступінь обсмаження краще підходить для Еспресо? Для приготування Еспресо ми рекомендуємо використовувати ступеня від середньо-темного (Фулсіті), віденського (трохи темніше), французького (темної) і до італійського – найтемнішого із зазначених. Саме в темнішому обсмажуванні кава еспресо краще себе розкриває.

Додати коментар

Вы должны войти для комментирования.

1 Поділись
Поділитися1
Tвітнути
+1
Pin