Найкраща кава тут

Кава і суміші

Що вийде, якщо з’єднати разом декілька видів кави? Кавова суміш!
Фразу «кавова суміш» можна витлумачити зовсім по-різному, але при цьому всі визначення будуть вірні! Стандартно, кавової сумішшю або «Бленд», вважають мікс з кавових зерен декількох сортів, хоча бувають і моносуміші – з зерен одного сорту, наприклад, арабіки, правда, що виросла в різних регіонах, і, відповідно, має абсолютно різні смакові характеристики. Але абсолютно справедливо кавою-Бленд можна назвати і суміш кавових зерен різного ступеня обсмаження, і навіть напій, що містить зовсім некавові добавки – мигдаль, корицю, ваніль, мускатний горіх, які надають готовій каві абсолютно унікальне смакове забарвлення.

Економічно складання кавових сумішей обумовлено бажанням виробника комбінувати дешевші сорти кави з більш дорогими для зниження собівартості кінцевого продукту не на шкоду якості. Як ви знаєте, існує два основних сорти кави – арабіка і робуста, кожен зі своїми характерними особливостями. Арабіка росте високо в горах, дуже примхлива по відношенню до клімату та широко відома своєю преміум якістю. Напій з зерен арабіки виходить легким за рахунок низького вмісту кофеїну, з кислинкою, насиченим ароматом і м’яким карамельним післясмаком. Робуста ж, навпаки, зовсім невибаглива в догляді, високоврожайна, більш насичена і міцна на смак. З’єднуючись в суміші, ці два сорти доповнюють один одного, тому виробник разом вбиває двох зайців – отримує відмінний, збалансований напій за доступною ціною.

Забезпечення сталості смаку від чашки до чашки не менш важливо для постачальників. Як і у більшості сільськогосподарських культур, смак кави може варіюватися в залежності від сезону і погодних умов. Щоб досягти єдності і узгодженості з року в рік, великі бренди створюють запатентовані суміші – адже це найпростіший спосіб, що дозволяє продавати каву, смак якої звичний і незмінний. Чим більше в міксі складових, тим простіше замінити їх на аналогічні так, щоб смак напою залишався завжди одним і тим же.

Ну і звичайно ж, створення унікальної, фірмової, впізнаваної кави знову таки можливо завдяки змішуванню різних сортів кави.

Складання кавових сумішей є свого роду мистецтвом з масою тонкощів і нюансів. Взяти, хоча б, безпосередньо сам процес змішування – зерна можна з’єднувати до і після обсмажування. Класично, при роботі над новою сумішшю, комбінуються вже обсмажені зерна в певних пропорціях – все залежить від мети, з якої складається суміш – нейтралізувати кислинку або гіркоту, попрацювати над особливим присмаком, надати напою повновагості і міцності. Отриманий напій дегустується безліч разів, рецепт суміші доводиться до досконалості і тільки після цього передається на виробництво. А там вже змішують зелене зерно перед обжарюванням для досягнення більш однорідного і збалансованого смаку. Бувають і спеціальні кавові суміші, звані «меланж», до складу яких входять зерна різного ступеня обсмаження.

Додати коментар

Вы должны войти для комментирования.

0 Поділись
Поділитися
Tвітнути
+1
Pin