Найкраща кава тут

Чорна кава і біле молоко – досконале поєднання

Еспресо є основою для приготування багатьох дуже ПОПУЛЯРНИХ італійських напоїв з молоком і молочною піною, тому важливо знати правила і засвоїти навички роботи з молоком і паровою трубочкою. Молоко (в ідеалі незбиране) підігрівається і спінюється. Мета зробити молоко повітряним і надати йому консистенцію збитих вершків.

Капучино і латте – класика кави з молоком. Капучино, напевно, найпопулярніша молочна кава. Приготуйте еспресо (одинарний еспресо) в гарячу чашку для капучино. І хоча еспресо буде приховано під молочною піною, його якість має бути бездоганною. Правильно спінене молоко виливається на поверхню еспресо (молоко і молочна піна в рівній пропорції).

Використовуйте чашки місткістю 150-180 мл. Якщо у Вас чашки 180 мл то на молоко залишається більше місця ніж в чашках 150 мл, тому абсолютно точною пропорції кави і молока не існує, але не забувайте, що в капучино повинен бути присутнім виразний смак еспресо. Зовнішній вигляд класичного капучино по обідку чашки – коричнева кава, яка оточує молочну піну. Ідеальна температура капучино 63-68 С. Кава Латте складається з еспресо і молока, молоко розігрівається за допомогою парової трубочки, але не спінюється. Латте більш молочний напій, ніж капучино. Подають латте в високих склянках. Існує безліч рецептів латте: Lаttе, Iсе Lаttе – холодний латте з льодом, латте з різними сиропами, наприклад, Grаnd Vаnilа Latte, Latte Масchiatо – тришаровий латте з молочною піною на поверхні і т.д.

Ваші гості хочуть чогось новенького? Почастуєте їх Мокачино, який складається з еспресо, спіненого молока і шоколадного соусу, або кавою Мокко зі збитими вершками на поверхні.
А ось крижаний Латте, буде чудовим напоєм в жаркий день. Приготуйте еспресо, додайте цукор або сироп і перемішайте. У холодну склянку помістіть кубики льоду, додайте холодне молоко і еспресо.

Як правильно спінити молоко?

• Для того, щоб отримати хороший результат, використовуйте незбиране молоко 3,5% жирності.
• Візьміть молочник і холодне молоко; налийте в молочник молоко на 1/2 його об’єму.
• Випустіть конденсат з парової трубочки. Щоб не обшпаритися, направте трубочку в піддон, врахуйте, що трубочка гаряча. Вимкніть пар.
• Опустіть кінець парової трубочки в молоко на невелику глибину. Увімкніть пар на повну потужність так, щоб надати молоку обертальний рух. Спінювайте і підігрівайте молоко до температури б5 ° с. Для контролю температури тримайте руку на молочнику.
• Вимкніть пар. Протріть парову трубочку спеціально відведеною ганчіркою, інакше молоко моментально запече на ній.
• Щоб позбутися від великих бульбашок, постукайте дном глечика про робочому столу і м’якими круговими рухами молочника переміщайте молоко з молочною піною. Ви отримаєте однорідну щільну структуру молока з молочною піною.
• Виливайте спінене молоко на еспресо.

УВАГА! Молоко зберігається в холодильнику при температурі 2-4° С; температура молока після спінювання повинна бути близько 65° С. Не перегрівайте молоко, інакше воно набуває характерний запах кип’яченого молока. Включайте пар до початку спінювання, щоб випустити конденсат, і після, щоб позбутися від залишків молока в молочній трубочці.

Додати коментар

Вы должны войти для комментирования.

1 Поділись
Поділитися1
Tвітнути
+1
Pin