Найкраща кава тут

Бариста

Ця порівняно нова професія для нас. Зовсім недавно кав’ярень в містах зовсім не було, а кава яка подавалась, була приготована барменами. Сьогодні навіть в невеликих провінційних містечках можна зустріти десяток різних кав’ярень, в яких за стійкою бару Ви побачите людину, що прекрасно володіє мистецтвом приготування кави.

Для того щоб повною мірою зрозуміти, хто такий бариста, згадаємо історію. Перші бариста з’явилися в Італії. У перекладі з італійського, бариста – людина, що працює за барною стійкою. Однак основні напої, які замовляються в кафе, зовсім не алкогольні. Це кава і коктейлі на основі кави. Зараз в меню різних кав’ярень близько 40 різновидів кавових напоїв.


Для того щоб стати бариста, потрібно пройти курс навчання, який включає в себе теоретичну і практичну частини. Спочатку майбутні бариста вивчають, що таке кава, в яких країнах вона виростає, які сорти бувають, що впливає на смак майбутньої кави. Потім вивчення обсмаження, його вплив на смак, вміння відрізняти ступінь по аромату. Так само бариста вчаться малювати на кремі, яка виходить на поверхні кави під час екстракції, і на молочній пінці. Загальний курс хоч і становить три місяці, однак, не остаточний. Техніка малювання на молочній пінці досить складна, і навчитися малювати щось незвичайне важко. Тому курси по латте-арт проводяться окремо. В процесі яких кожен бариста отримує навички малювання як традиційних малюнків, так і придумує свій оригінальний.

Так само ті, хто отримав красиву професію як бариста, вміють готувати близько 40 різноманітних напоїв, в основі яких лежить кава. Це і всім відоме капучино, латте, бейліз, рістретто і інші. В процесі роботи бариста стежить за тим, чи не потрібно замінити фільтри в кавомашині, поміняти пропорцію інгредієнтів в співвідношенні з сортом кави і ступенем її обсмажування. Тому той, хто хоче стати бариста, повинен любити каву.

Аль-фреско

Часто життєві ситуації нас ставлять в такі умови, коли приготування кави майже не можливо. Саме в ці моменти чашечка ароматного напою, особливо дорога. Так хочеться зігрітися від пари ковтків пробуджуючого напою… Але під рукою немає ні кавоварки, ні турки, ні еспресо машини. А якщо під рукою немає і плити? Нічого страшного, запевняю. Для того щоб приготувати ароматну каву, головне – джерело тепла. Такого, від якого б закипіла вода.



Але перед тим як готувати каву, варто заздалегідь запастися зернами, а ще краще – меленою кавою. Ступінь помелу не повинна бути дуже великою і дуже дрібною. Однак, якщо ви використовуєте ступінь помелу для приготування кави по-турецьки, то слід скоротити час настоювання. Так само під час помелу «в пил» на дні чашечки залишиться кавова гуща.

Оптимальне співвідношення – 50-60 грам (близько 10 столових ложок без гірки) меленої кави на 1 літр води. У каструлю (або інший посуд) наливається вода і ставиться на вогонь (навіть якщо він від багаття). В цей час в окремий кухлик висипте мелену каву, додайте трохи води, рівно стільки, скільки може увібрати в себе кава. Як тільки бульбашки в каструльці починають підніматися з дна, що свідчить про закипання кави, в воду викладають ложечкою каву. Негайно зніміть каструльку з вогню, як тільки вода закипить. Перемішайте напій і поставте настоюватися. Через 10 хвилин, через ситечко, налийте каву в чашки. Якщо ви використовували зерна дрібного помелу, то настоюватися кава повинна близько трьох хвилин.

Додати коментар

Вы должны войти для комментирования.

1 Поділись
Поділитися1
Tвітнути
+1
Pin