Найкраща кава тут

10 міфів про каву (Алан Фрю)

zabluzhdenija

1. Краща в світі кава виробляється в Італії

До тих пір, поки в Італії не стануть вирощувати каву на заводах або в теплицях або кустарним способом, свіжої кави там не знайти, так як кава взагалі не росте в Італії. Популярність Італії як постачальника хорошої кави – це в основному заслуга обжарщіків і виробників кавових сумішей для кави еспресо. Немає сумніву, що для середнього італійця кава – це предмет першої необхідності, однак справжніх знавців кави не так вже й багато. В Італії склався певний стандарт кави і поки він знаходиться на рівні, кава буде доступною і дешевою! Більшість зеленої кави, що надходить на італійський ринок «вище середнього», але аж ніяк не якості «specialty», а експортована італійська кава розроблена так, що б зварити еспресо рівня «вище середнього»

kak-vybrat-kofe2

2. Зерна Робусти необхідні в сумішах еспресо, що б додати пінку-crema і екстракту правильну консистенцію, тому Італійці їх і використовують.

Робуста використовується в основному для розчинної кави, в італійських эспресо сумішах вона стала присутня по одній простій причині – зерна Робусти дешеві. Crema і сам екстракт виявився бажаним побічним ефектом в слідстві того, що Робуста більш м’яке зерно ніж Арабіка, якщо ви звичайно допускаєте еластичний аромат. В досить бідній південній частині Італії люди виросли на сумішах з Робустою і звикли до цього смаку, хоча на півночі країни вже з’явилися обсмажувачі, що використовують 100% Арабіку. Більшість Робусти у всьому світі досі використовується по одній старій причини – дешевизна.

0244682685

3. Як ми дізналися про каву: коли Халді, арабський пастух, виявив, що його вівці ведуть себе жваво після вживання плодів кавового дерева.

Каву активно культивували в Ємені (Аравія) принаймні з 1000 року нашої ери. Підтверджено, що кава до нас прийшла з Ефіопії, про що свідчать археологічні розкопки, які підтримують теорію про культивацію та вживання (у формі плодів, смажених зерен, і т. д.) кави тисячоліття тому. Смажені кавові зерна, використані для приготування напою, були винайдені в тому ж Ємені і схоже датуються 1200 роком нашої ери.

4. Наскільки свіжа кава, можна сказати, подивившись на неї

Масляниста, глянсова по виду кава імовірно є більш свіжою ніж похмура, суха кава. По правді кажучи, як виглядає кава визначається настільки багатьма факторами, включаючи: рівень обсмаження, зміст масла, умови зберігання і транспортування і т. д. Лише смакові якості і аромат можуть дати правдивий висновок.

5. Існує єдина ступінь обжарювання, при якій досягається максимально правильний смак еспресо

По-перше, цей міф пропагував у США Альфред Піт, а в наслідку Starbucks перейняв це гасло для промоушена самого темного обсмаження серед світових мереж. Чи не єдиним способом довести протилежне, це взяти дуже високої якості зерна (Kenya AA або Costa Rica Tarrazu) і обсмажити з різним ступенем, і повірте мені, кожні з них буде мати свій добрий і неповторний смак, аромат, баланс …

baristafrenchroastkcup

6. French Roast, Italian Roast, Vienna Roast, Espresso Roast – ці назви визначають якість обжарювання

Крім того , що ви можете знайти найширший вибір ступеня обжарювання у Франції, Італії, Австрії, Еспресо Роаст може бути чим завгодно. Єдиним стандартом в кавовій індустрії, що визначає ступінь обжарювання є система Agtron, яка спирається на порівняльні характеристики смаженої кави до стандартних кольорових «тарілках». Коли люди просять обжарювання «Французьке», «Італійське» або «Еспрессо» вони мають на увазі «Темне», іноді «Темне і Масляністе».

7. В упаковці можна зберігати каву скільки завгодно

Було б не погано, чи не так? Позначення типу: «Вжити до…» є насправді міфічними. Кава виділяє смакоароматичні речовини постійно, в упаковці цей процес дещо повільніше, ніж на повітрі. Тому каву треба вживати в дуже короткий термін після обжарювання.

8. Існує один розмір меленої кави для різних способів приготування

У супермаркетах можна зустріти пачки з меленою кавою разом зі словами: «Придатне для…» і різними картинками портафільтрів, кава машин і т. д. По правді кажучи, для кожного процесу існує комбінація методів приготування, помелу, температури води і кави, які працюючи разом повинні дати очікуваний результат. Визначення «ступінь помелу» розшифровується скільки часу потрібно, що б вода пройшла через каву при правильній температурі, чим менше часу, тим менше помел…

9. Потрібно багато грошей, що б стати знавцем кави

На мою думку, щоб почати потрібно близько 30 доларів – френч-прес і 250 грамів відмінної кави.

yellowplace_4_990_657_1

10. Неможливо домогтися такого ж результату вдома, як це роблять профі в кав’ярнях

Навіть потрібно, все, що можуть робити бариста профі, можна робити вдома. Залежить це тільки від ваших фінансових можливостей і ентузіазму. У комбінації зі знаннями, вміннями, практикою ви можете досягти навіть більшого результату. Принаймні латте-арт робиться в домашніх умовах цілком спокійно.

Додати коментар

Вы должны войти для комментирования.

1 Поділись
Поділитися1
Tвітнути
+1
Pin