Найкраща кава тут

Сто років якості

259271648

Я можу вважати себе щасливчиком, адже мені довелося побачити «закулісся» кавового світу.

Зовсім нещодавно ми побували в гостях у компанії Blasercafe. Кава для підприємства — це культурне надбання. Історія фірми Blasercafe, починається в далекому 1922 році, коли Сесіль і Вальтер Блазер відкривають маленьку кав’ярню в Цюріху. Незабаром відбувається переїзд в Берн, де підприємство займається торгівлею рознос, пропонуючи каву в приватні будинки. За дев’яносто років існування компанія Blasercafe пережила еволюцію від маленького реалізатора до великої кавової організації.

blaser-cafe-ch

Сьогодні компанія складається з двох частин. Одна, Blaser Trаding AG, що займається закупівлею і продажем зеленої кави для обжарювальних фірм, маючи налагоджені прямі контакти з постачальниками. Також Blaser Traiding AG включає в себе Blaser Traiding AG USA, яка займається продажем зеленої кави у США.

Друга, Blasercafe AG, — зажарочна компанія, яка спеціалізується на виробництві та реалізації обсмаженої кави в Швейцарії і за її межами.

Завод Blasercafe, на якому нам пощастило побувати, знаходиться у Берні (Швейцарія) і займається всіма етапами проходження кави: від закупівлі зелених зерен до постачання готової продукції.

kofe-v-zernah-blasercafe-barista-darte-cafeboutique

Blasercafe AG обсмажує як елітні сорти (так звані speciality), так і кавові суміші, які компанія створює сама для того, щоб задовольнити смак кожного клієнта. Обсяг обсмаженої кави на добу чітко дорівнює можливості вакуумно упакувати її в той же день. З усієї кави, яка потрапляє на склад Blaser Trading AG, лише 1 % обсмажує безпосередньо Blasercafe AG, решта продається в зеленому вигляді іншим компаніям.

Перед тим, як зробити поставку кави на склад у Берні, постачальник надсилає зразок, який перевіряють. Потім прислану каву порівнюють із зразком. Після чого каву ще тричі перевіряють на якість.

Завод оснащений машиною, яка відділяє якісні зерна від неякісних. Потім кава проходить машинну обробку, позбавляючись від пилу і сміття. Після чого кава слідує до обжарювальгого апарату, де її обсмажують. Марк Кеппели, представник четвертого покоління сім’ї Блазер і директор Blasercafe AG, із задоволенням ділився з нами всіма нюансами виробництва.

Обжарювання – це найшвидший і самий відповідальний етап в обробці кави і перетворення її з фабрикату в кінцевий продукт. Обсмажують каву на двох обжарювальних апаратах PROBAT. Один за день максимально обсмажує 300 кг. Навпаки ще один, трохи менше, максимальне навантаження — 150 кг за один раз, на ньому обсмажують тільки моносорти. Але перед тим як обсмажити велику партію, робиться пробне обжарювання на маленьких лабораторних обжарювальних ростерах (від англ. roast — обсмажування).

a_89b5ed5e

Ще нам повідали технологію створення купажів. У спеціальні комірки поміщають зелену каву, наперед задана програма відраховує певну масу кожного сорту, який потрібен для цього купажу. В заданому співвідношенні кава потрапляє в загальний контейнер, по спеціальним вузлам. Всього клітинок 12, це дає можливість змішувати велику кількість сортів кави, що робить компанію особливою у варіативності.

Кава фасується як в зернах, так і мелена. Для меленої кави на заводі є «гігант-кавомолка», де мелеться кава, після чого миттєво фасується, щоб аромат не розсіювався. Пакувальна лінія повністю автоматизована.

Упаковка та розфасовка кава виробляється у відповідності з запитом клієнта. Blasercafe AG — одна з перших фабрик, що використовують вакуумну упаковку зі зворотнім клапаном.

Компанія піклується про своїх співробітників, і відповідно, про якість свого продукту і проводить навчальні тренінги з метою кращого вивчення ланцюжка виробництва кави.

Потрібно відзначити, що офіс і завод компанії Blasercafe знаходяться в одній будівлі. Всього півхвилини, і ми зі складу Blasercafe на ліфті перемістилися в офіс Blaser Trading. Тут нас чекала історія про людей, які беруть участь у довгому ланцюжку від плантації до обжарювальних фабрик, від продавця до споживача, від зерна до чашки.

На цьому наше захоплюючу подорож в компанії Blasercafe закінчено, і ми, згідно зі старим повір’ям, кинемо зерно в ростер, щоб повернутися.

blasercafe9066993541

Додати коментар

Вы должны войти для комментирования.

2 Поділись
Поділитися2
Tвітнути
+1
Pin