Найкраща кава тут

Кава без кофеїну – за і проти

114-300x199

Ax, скажете ви, знаємо ми таких! Починають з кавою без кофеїну, потім їдять масло без холестерину і соєвий шоколад, а закінчують і зовсім безалкогольним віном! Так жити не можна. А як же бути тим, хто любить, прийнявши ванну, випити чашечку кави, але не може цього зробити через, наприклад, високий тиск? Саме для таких людей і придумали каву без кофеїну.

Спочатку кофеїн вважали винуватцем мало не всіх нещасть — від інфаркту, інсульту і діабету до подагри, раку і навіть імпотенції. Потім, у результаті досліджень, кофеїн був реабілітований. У невеликих кількостях він володіє рядом позитивних властивостей: підвищує розумову працездатність, швидкість реакції, а можливості людської пам’яті посилює вдвічі!

Крім того, кавомани менше схильні до ризику самогубства, ніж ті, хто кави не п’є взагалі. Кофеїн стимулює відділи головного мозку, що відповідають за гарний настрій. Втім, прихильники здорового харчування заперечать, що надлишок кофеїну призводить до нервозності, головного болю, серцевої аритмії, нудоті У деяких з-за передозування кофеїну, особливо після кави, випитої натщесерце, проявляється «кофеїновий тік»: людину б’є тремтіння і у нього починають тремтіти руки. Правда, на це любителі кофеїну знайдуть щось заперечити: все добре в міру. Навіть якщо випити багато надзвичайно корисного морквяного або бурякового соку, здоровішими не станеш.

У 1903 році любителі кави отримали можливість пити її без шкоди для здоров’я. Не обійшлося без втручання випадку: судно, що перевозило каву, потрапило в шторм, зерна промокли, але не зіпсувалися. Вода вимила з них кофеїн, але кава (за мірками скупих європейців) цілком годилася для заварювання. З істинно німецькою практичністю хтось Людвіг Роземус запатентував відкриття і організував в американському штаті Нью-Джерсі виробництво кави без кофеїну.

І чого тільки не робили з бідними кавовими зернами, щоб витягти кофеїн! Їх заливали розчинниками — метиленхлоридом або етилацетатом, які все одно залишалися в каві і погіршували її смак. Якщо етилацетат (оцтово-етиловий ефір) більш або менш нешкідливий, то метиленхлорид (хлористий метилен) — рідкісна гидота: володіє слабкою наркотичною дією, пахне хлороформом, вичерпує озоновий шар Землі! Жах, та й тільки.

Більш «сучасний» спосіб видалення кофеїну був розроблений однією швейцарською фірмою в 1979 році, і називається він «швейцарська вода». Розробники придумали більш дорогий, зате, за їх твердженнями, екологічний спосіб: для видалення кофеїну розчинники не застосовуються, тільки вода і фільтри з деревного вугілля. Смак декофеїнированої кави «чудовий» (знову ж, за їх твердженням), і для здоров’я напій абсолютно безпечний.

Але і на цьому дослідники не зупинилися. Британські фахівці змогли виділити ген, відповідальний за синтез кофеїну в зернах кави і листках чаю, а їх гавайські колеги розробили технологію блокування діяльності цього гена. Вчені обіцяють, що новий сорт кави з ароматом і смаком натуральної буде абсолютно нешкідливий…

На жаль, якою б досконалою не була технологія видалення кофеїну, багатьом подібна кава все одно не подобається. Хоча, якщо противний лікар не почув ваших аргументів на захист кави і заборонив вживати кофеїн, можна скористатися маленькими хитрощами і поліпшити смак напою. Наприклад, додайте перед помелом до некофеїнової кави кілька зерен звичайної — частка кофеїну збільшиться символічно, а необхідний ефект «обману смаку» буде досягнутий. Якщо кава вже перемелена, перед заварюванням змішайте декофеїнізовану і звичайний порошок. Ідеальне співвідношення — 50 на 50: і тонізує, і навантаження на організм не надто велике. А якщо приготувати каву за рецептом, в якому є молоко (або морозиво, або вершки), можна не хвилюватися: білок молока «пов’язує» близько 30% кофеїну! Але остаточно позбавити кавові зерна від кофеїну неможливо. Вдається знищити 97,5% його кількості. Інше не витравиш. І це радує.

1 Поділись
Поділитися1
Tвітнути
+1
Pin