Найкраща кава тут

Звичай і ритуал

83-205x300

Як тільки вживання кави стало втрачати зв’язок з релігійністю, кав’ярні стали з’являтися повсюдно на Середньому Сході. Крім великих закладів, були і такі, в яких напій продавали з прилавка, а також існували вуличні носії, які готували каву на спиртівках і наповнювали чашки перехожих.

В цей же час з’явилася звичка пити каву і в домашній обстановці. Жодне громадський захід не обходився без цього напою. Його подавали перукарі, перш ніж приступити до стрижки волосся, і торговці — до і після переговорів, ним пригощали один одного випадково зустрілися друзі, і, звичайно, він був обов’язковим на офіційних прийомах і банкетах. Європейців вражало кількість споживаної кави. Ось слова одного з сучасників: «Вони п’ють каву не тільки вдома, але і на вулицях, а також коли займаються справами; часто з однієї чашки п’ють три або чотири людини»

Нові способи приготування кави

На початку XVI ст. кавові зерна підсмажували на спеціальних кам’яних піддонах, а пізніше — на металевих підносах. Підготовлені таким чином зерна варили у воді не менше півгодини, отримуючи темну густу рідину, яку зберігали у діжках чи бочках і використовували у міру необхідності. У міру збільшення споживання напою удосконалювалися і способи його приготування. Каву стали подавати тільки свіжозвареною з розмелених в дрібний порошок зерен. Для поліпшення смаку в воду стали додавати цукор і спеції: кардамон, корицю і гвоздику. Незважаючи на те що повсюдно каву готували з підсмажених зерен, в Ємені високо цінували напій, зроблений з злегка обсмажених плодів кавового дерева з вилученими з них зернами. Його називали султанською кавою і подавали тільки людям з вищих верств суспільства або тим гостям, яким хотіли надати честь і повагу.

Кава по-султански

«Каву по-султански готують наступним чином. Беруть лушпиння зовсім стиглих плодів, подрібнюють її і поміщають в ємність, вправлену в землю, під якою розводять вогонь на деревному вугіллі. Вміст посудини постійно перемішують і, як тільки його колір злегка зміниться, підсмажування припиняють. Одночасно в кавнику гріють воду, і, коли лушпиння буде готове, їх кладуть в окріп. Зовнішні і внутрішні стулки кидають окремо, причому зовнішніх беруть у три рази більше. Потім напій варять так само, як завжди. Готова кава має приємний колір, як у кращого англійського чаю. Лушпиння кавових плодів зберігають у сухому місці, так як навіть найменша волога псує унікальний смак пиття».

Життя кав’ярні

З часом кав’ярень стало дуже багато, з’явилася конкуренція. Власники намагалися залучити відвідувачів не тільки якістю своїх напоїв, чистотою, охайністю закладу і привітністю слуг, але і внутрішнім оздобленням приміщення і атмосферою, що панує в ньому. Вони наймали музикантів, циркачів і танцюристів, а також влаштовували спектаклі.

Коли відвідувачам набридала програма, яку могла запропонувати та чи інша кав’ярня, вони могли брати ініціативу в свої руки. Поета могли попросити почитати його твори, а дервіша — звернутися до оточуючих з проповіддю.

У кав’ярнях були дуже популярні шахи і карти. Тут віддавалися азартних ігор і вживали наркотики. Часто в цих закладах курили опіум. До послуг відвідувачів, чекаючих, поки приготують каву, завжди було два або три кальяну з гашишем або тютюном.

Звичка купувати напої по колу, властива британцям, безсумнівно, прийшла до них з турецьких кав’ярень. Якщо відвідувач бачив що в черзі чекаючих каву кого-небудь зі своїх знайомих, він міг вимовити лише одне слово «каба», що означає «безкоштовно», і господар не повинен був брати з нього плату. Знов увійшовший, перш ніж сісти на вільне місце, повинен був привітати всіх вже перебуваючих в кав’ярні. Коли входила літня людина, всі повинні були піднятися, щоб висловити їй повагу, і їй поступалися найкраще місце.

Існував звичай пити каву як можна більш гарячою, такою, щоб ледве можна було витерпіти, тому її пили з маленьких китайських чашечок (чашки з ручками з’явилися набагато пізніше). Перших англійських мандрівників бавили, а іноді навіть відштовхували екзотичні звички, що панували в кав’ярнях. Один з них писав: «Вони можуть просидіти більше години над однією чашкою… Чужоземцеві це спостерігати надзвичайно нудно, так як немає ніяких розваг, і навіть музику заглушають цмокали звуки, так як в приміщенні може знаходитися декілька сотень людей одночасно».

Як каву стали пити вдома

У XVI ст. в Константинополі не залишилося жодного будинку, де не пили б каву хоча б двічі на день. Її з однаковим задоволенням вживали турки та євреї, греки і вірмени. Цей напій так сподобався жителям міста, що його подавали при кожному зручному випадку, нерідко до двадцяти разів в день. Частування кавою перетворилося на традицію, її пропонували кожному відвідувачу будинку. Відмовитися від ароматного напою було неможливо — це вважалося ознакою поганого тону. На офіційних прийомах каву вручали гостям відразу ж після прибуття, а потім пропонували протягом всієї церемонії, яка могла тривати вісім годин.

Незважаючи на те, що кава міцно увійшла у побут кожної константинопольської сім’ї, вона не втратила свого магічного ореолу. У той час склався спеціальний ритуал приготування і подачі напою. Під час нього люди обмінювалися взаємними поздоровленнями, побажаннями здоров’я та щастя в особистому житті і вихваляли Бога. Усе це дуже нагадувало чайну церемонію, прийняту в Японії. До кави подавали динні насіння і фініки.

Заможні городяни мали спеціальних слуг, єдиною роботою яких було приготування кави та обслуговування кавової церемонії. Старший слуга був господарем особливого приміщення, зазвичай розташовувався поруч з буфетною неподалік від кавового залу, в якому приймали гостей. Приймальні прикрашали яскравими кофрами, пледами, накидками і подушками, в ній розставляли декоративний посуд. Каву приносили на великих срібних або кольорових дерев’яних тацях, на які ставили до двадцяти порцелянових чашок одночасно. Напій завжди наливали лише наполовину, щоб він не остигав і щоб чашку можна було зручно тримати в руці.

У багатих громадян були і спеціальні пажі, які за кивання голови господаря брали каву у слуг і з повагою подавали її гостям, не торкаючись до ободка чашки.

Додати коментар

Вы должны войти для комментирования.

2 Поділись
Поділитися2
Tвітнути
+1
Pin