Найкраща кава тут

Торгівля кавою

79-300x230

Незважаючи на монополію арабів на торгівлю кавою, завдяки дослідженням ботаніків його зерна стали відомі у Британії і материковій Європі дуже давно. Їх можна було знайти майже у всіх ботанічних кабінетах континенту вже на початку XVII ст. Маленькі мішечки з дивовижним насінням привозили і люди, які познайомилися з екзотичним напоєм під час подорожей, — купці, дипломати, вчені, письменники. Однак кава увійшла у повсякденне життя тисяч європейців лише тоді, коли на нього звернули увагу торговці.

Перші поставки

Венеціанські купці мали давні традиції торгівлі з Сходом, проводячи більшість ділових операцій в Константинополі. Вважається, що імпортували каву в Європу з метою продажу саме вони. Точна дата цієї знаменної події невідома, однак передбачається, що перший вантаж кавових зерен повинен був надійти у Венеції на початку 1600-х рр.

Не відстаючи від італійців, стали привозити каву і голландці. Згідно із записами в торгових книгах, кава з міста Моха була завезена в Європу в 1616 р. Проте основні вантажні потоки голландці направляли в свої колонії в Азії та Новому Світі, і лише в 1661 р Нідерланди вперше отримали велику партію екзотичних зерен. Кава здавна відома в Угорщині та Австрії, так як в ці країни вона поширилась з північних частин Османської імперії.

У середині XVII ст. кава потрапила за головними морськими шляхами в усі великі європейські порти: Марсель, Гамбург, Амстердам та Лондон. У 1660 р. кава досягла берегів Північної Америки, — мабуть, разом з голландськими колоністами, що заснували Новий Амстердам (після його захоплення англійцями в 1664 р. він став називатися Нью-Йорком). Через століття кава відправилася в зворотний шлях через Атлантику, коли Бразилія почала поставляти її в Лісабон.

Розвиток торгівлі кави

Від моменту збору на плантації до кавомолки та кавоварки кавові зерна проходять через руки багатьох брокерів і продавців. Торгівля кавою з давніх пір привертає спекулянтів і перекупників, незважаючи на те, що попит на цей вид товару періодично переживає спади і злети.

Коли торгівля кавою тільки зароджувалася, постачальники часто помилялися, так як не враховували швидко мінливі погодні умови, які одночасно зачіпали і плантації, і засоби транспорту. В ті часи не було ніякої впевненості в тому, що чергове судно з дорогоцінним вантажем на борту благополучно прибуде в призначений термін, але тим не менш купці були змушені оплачувати вартість подорожі. Штучні маніпуляції з цінами на зерно разом з непередбачуваністю і нерегулярністю поставок призвели до того, що кава стала предметом розкоші.

В період після промислової революції зв’язок мореплавання і суднобудування з вирощуванням кави став ще більш витонченим.
У практику увійшли телекомунікаційні мережі, що дозволяють отримувати прогнози на врожай по кабелю. У міру розвитку засобів науково-технічного прогресу на ринок надходить інформація про все більше число виробників кави. Багато з них об’єднуються в синдикати, які намагаються диктувати свої умови на ринку продажу і формувати зручні ціни на продукцію. Починаючи з 1860 р. на великих торгових біржах, таких, як Центр світової торгівлі в Нью-Йорку і Гавре, організовуються спеціальні відділення з обміну інформацією про ціни на каву.

Кавові аукціони

У книзі «Історія кави» її автор Шапіро розповідає, що мішки з зернами кави в Лондоні продавали на так званих свічкових аукціонах. Ставки з ціною на лоти брали до тих пір, поки запалена свічка, встановлена перед аукціоністом, продовжувала горіти. Коли вона загасла, лот продавали за останньою запропонованою ціною. У США, поки не була побудована кавова і цукрова біржа, дилери збиралися на певних вулицях і робили пропозиції за цінами. Мішки з кавою продавалися за того з них, яке було найвищим до настання темряви.

Манери продавців кави могли бути жахливими. Ось як описує один з молодих американців, що вперше потрапив на кавову біржу: «Я прошу вас сфотографувати цих надівших шовкові капелюхи і сюртуки вусатих, прикрашених бакенбардами благородних джентльменів, до яких кожен наближається, тремтячи від страху. Ці джентльмени — імпортери кави і біржові маклери, власники запасів і урожаїв, вирощених у Вест-Індії, Центральної і Південної Америки для оптового продажу».

Обробка кави

У Європі і Північній Америці в XVII ст. зерна кави продавали несмаженими і нешелушенимі. Американці купували зелені зерна мішками або по півмішка і обсмажували їх на деках, призначених для випікання пирогів, в духовці або на сковорідці на відкритому вогні. Англійці виявилися більш неспокійними, вони надавали великого значення способам підсмажування і помелу зерен. Від того, наскільки правильно виконані ці процедури, залежить якість і смак кави.

Винахід кавомолки у 1687 р. полегшив поширення напою, проте одночасно з початком продажу меленої кави з’явилася можливість підмішувати в нього неякісні компоненти. Так як смажена кава має темний колір і сильний аромат, її легко можна було розбавляти, чим не забарилися скористатися недобросовісні продавці. Для цих цілей вони використовували підсмажений рис, жолуді, терті пригорілі хлібні кірки, а також глину пісок і тирсу. Один з англійських сучасників писав: «Вони беруть коров’ячу або кінську печінку, запікають її і перетирають в порошок, який продають власникам дешевих бакалійних крамниць. При цьому кава з додаванням кінської печінки коштує дорожче». Він ділиться радою, як відрізнити підроблену каву: при охолодженні на її поверхні утворюється товста пінка.

Додати коментар

Вы должны войти для комментирования.

2 Поділись
Поділитися2
Tвітнути
+1
Pin