Найкраща кава тут

Історія кави

istoriya_kofe

Історія кави налічує більше тисячі років. За цей час вона здолала чималі відстані, завоювавши весь світ. Але, як це ні дивно, першовідкривачами його дивовижних властивостей вважаються зовсім не люди, а… кози!

850 р. н. е.

Існує кілька версій того, як кава увійшла в людське життя. Найпоширеніша з них пов’язана з ефіопським пастухом. Більше тисячі років тому стався цей випадок. Паслося стадо кіз на схилах ефіопського гір, і об’їло кілька дерев. Червоні ягоди і м’які листя припали тваринам по душі, але після трапези кози стали дуже активними і збудженими. Пастух дуже довго намагався їх заспокоїти. Потім він задумався про причини такого незвичайного явища. Пастух спробував ягоди – вони не викликали ні найменшого бажання їсти їх далі. Людина пожувала листя – той же гіркий і неприємний смак. Таке відчуття, що сама матінка-природа ретельно ховала каву від людини. Однак через деякий час пастух здивувався: він вже працював цілий день, але був бадьорим, і йому зовсім не хотілося спати.
istoriya-kofe
Він поділився цією загадкою зі священнослужителями найближчого монастиря. Жерці, ченці в давнину здійснювали практично всі наукові вишукування, і цей випадок не став винятком. Вони зайнялися дивовижними деревами, і через деякий час з’ясувалося: якщо кавові боби настоювати на воді, то отриманий напій володіє ефектом, що бадьорить. Священнослужителі пили ту саму першу каву, щоб збадьоритися перед довгими молитвами.

Близько 900 м н. е.

В північноафриканській пустелі завжди жили кочівники-араби. Перетинаючи Ефіопію, вони почули про дивовижні властивості кавових дерев. Кочівники придумали власний спосіб вживання зерен кави. Вони змішували їх з верблюжим та козячим жиром, і ліпили з них кульки. Ці кульки вживалися під час тривалих переходів по пустелі – таким чином організм підбадьорювався. Трохи пізніше, у XII столітті араби почали варити боби і пити їх відвар. Напій вони назвали qahwah, в дослівному перекладі – «що заважає заснути». Протягом століть це слово перетворилося в qahve, а вже звідси пішло звичне нам «кава», «bianco», «coffee» та інші європейські інтерпретації.

950 р. н. е.

У Ємені почали готувати напій з висушеної м’якоті зрілого плода кави. Це був «кишр» – біла єменська кава. Основна мета була та ж сама – приготувати підбадьорюючий та збуджуючий засіб. Саме в Ємені каву почали спеціально культивувати.

arab-coffee

979 – 1037 рр.

Кавовим напоєм зацікавився Авіценна (Абу-Алі ібн Сіна), великий середньовічний арабський учений і лікар. У працях Авіценни кава називається «бон» (саме так називали кавове дерево жителі Ємену). Великий араб описав тонізуючі властивості кави і зробив припущення про те, як її можна використовувати в медицині.

1453 р

Спочатку кава подорожувала по світу вкрай повільно. За перші 500 років після свого відкриття вона завоювала Аравійський півострів і «потихеньку» перебралася до Туреччини. Тут вона справила фурор. У Константинополі каву узаконили саме в 1453 році. Тут же через 25 років відкрилася перша спеціалізована кавова лавка. Вона називалася Kiva Han. Каву в Оттоманській імперії XV століття поважали настільки, що якщо чоловік не міг забезпечити дружині чашку кави в день, дружина мала право з ним розлучитися.
Повсюдно в Туреччині відкривалися кав’ярні, в яких чоловіки проводили величезну кількість часу. Звичайно, тут говорили про все. В середині XVI століття один з великих візирів султана переодягнувся в простолюдина і прогулявся по кав’ярнях Стамбула, щоб послухати, що кажуть люди про владу. Не почувши нічого хорошого, в тому числі особисто про себе, візир розлютився і наказав закрити кав’ярні як розсадник вільнодумства і суспільно шкідливі заклади.

1511 рік

Історія кави, як цього всенародного улюбленця, пізнала і важкі часи. Коли вона поширилася за мусульманськими державами, намісник єгипетського султана в Мецці наказав закрити всі кав’ярні і спалив усі запаси кави. Він пояснив це тим, що Коран забороняє пити напої, які мають збудливий ефект. Закон про заборону кави був суворий, як і більшість законів арабського Сходу. Шанувальників кави стратили досить суворим способом: зашивали в мішок з-під кавових зерен і кидали в море. Однак у XVI столітті культура кава нарешті проникла і в Європу, а тому вона не була втрачена. Арабський Схід, до речі, згодом повернувся до улюбленого напою, і сьогодні кава по-турецьки – заслужений ветеран серед способів приготування кави.

1582 р

Німецький лікар і натураліст з Аугсбурга Леонард Раувольф в подорожі по Ефіопії та Ємену описав кавове дерево, а заодно і кавовий напій. Це було перше знайомство європейців з кавою. Воно відбулося лише на папері.

1596 р

Втім, кавові зерна не забарилися з’явитися перед європейцями у всій своїй красі. Німець на прізвище Беллус привіз до Німеччини першу партію зерен – і кава почала свій переможний хід по Європі.

1607 р

Коли англійці почали засновувати свої колонії в Америці, вони брали з собою все, що могло стати їм у нагоді. Дивно, що у 1607 році поселенці примудрилися привезти до Америки каву, адже на ту пору вона ще не була визнаним «хітом» серед напоїв. Однак факт залишається фактом – перша кава у Новому Світі з’явилася завдяки капітану Джону Сміту, корабель якого привіз англійських колоністів в Вірджинію.

1626 р

Посол Папи Римського в Персії продемонстрував приготування кавового напою в Римі та Венеції. З тих пір почалася культура кави в Італії. Трохи пізніше усюдисущі італійські купці привезли в Західну Європу перші оптові партії кави. Папа Климент VIII благословив цей напій, ледь спробувавши його, тим самим убезпечивши кави від релігійних гонінь. Мабуть, Климент VIII був більш витонченим поціновувачем яскравого смаку, ніж згадуваний раніше намісник султана в Мецці. Так чи інакше, кава був цілком офіційним і легальним напоєм в християнському середовищі.

1633 р

Але не весь арабський Схід був охоплений «антікавовими» настроями. Ємен раніше будував свою економіку на плодах своїй скупої землі, головним з яких все-таки була кава. Арабський шейх Шадлі розширив кавові плантації навколо селища Моху, грамотно розпорядився торговими операціями, тим самим перетворивши убогу ферму в процвітаюче місто. Саме ці події стали основою для народження популярного на сьогодні сорти кави – мокко.

1635 р

В Оксфорді відкрилася перша англійська кав’ярня. Дуже швидко культура кави проникала і в свідомість англійців. Тому кількість кавових будинків зростала з кожним роком. Їх називали «копійчаними університетами». Порція кави коштувала один пенні, а в кав’ярнях було дуже зручно вести наукові і навколонаукові диспути. Оксфорд – старовинне університетське місто, і тому тут кав’ярні збирали і школярів, і викладачів. За кавовими посиденьками обговорювали наукові і культурні питання, висували гіпотези і запекло сперечалися про устрій світу.

1644 р

Поступово почала оформлятися кавова церемонія в Європі. Французи привезли зі Стамбула чергову партію обсмажених кавових зерен, мідний чайник і спеціальні «міні-чашки», щоб пити з них міцний напій, що бадьорить.

1650 рік

Арабські та турецькі володарі зрозуміли, яким скарбом володіють, і законодавчо заборонили вивозити за межі своїх держав «живі», невисушені кавові зерна. Таким чином вони намагалися перешкодити розведенню культури кави за межами Аравійського півострова. Проте одному пилигриму вдалося вивезти в Індію сім зелених кавових зерен. З них і почалися знамениті індійські плантації – батьківщина кількох знаменитих сортів кави.

1651 р

В італійському місті Ліворно відкрилася кав’ярня. З неї розпочалися знамениті італійські кафе з відмінним настроєм і завжди смачною і міцною кавою.

1660 р

Продовжилася «кавова колонізація» Північної Америки. Голландці привезли кавові зерна в Новий Амстердам (це місто сьогодні має скромну назву Нью-Йорк).

1664 р

«Король-сонце» Франції Людовик XIV видав спеціальний указ, в якому назвав кави «напоєм життя» і настійно рекомендував його вживання при своєму дворі. Придворні підкорилися: не завжди королівські укази приносили незручність.

1665 р

Слідом за Францією і Італією смак кави дізналася і Росія. Спочатку придворний лікар-англієць прописав його цареві Олексію Михайловичу в якості загальнозміцнюючого напою і засобу від головного болю.

1668 р

Цікавий факт: багато які статки англійських промисловців і ділків починалися з кавових будинків. Торгівля екзотичними товарами – кавою, прянощами, дивовижними шовками – була прибутковим підприємством. Так, у 1688 році відкрився кавовий будинок Едуарда Ллойда – справи йшли настільки добре, що згодом Ллойд заснував найбільшу страхову компанію в світі – Lloyd’s. А перша в Британії фондова біржа зросла з іншого кавового будинку – «Джонатан». Таким чином кава практично стояла біля витоків благоденства англійської економіки.

1672 р

Відкриття першої паризькій кав’ярні – так кава у Франції перестала бути обов’язком царедворців і «вийшла у люди».

1675 р

Кава прийшла у Німеччину – імператор Фрідріх Вільгельм теж перейнявся цим напоєм. У Бремені, Гамбурзі та Ганновері відкрилися кав’ярні. А тим часом король Англії Карл II каву не злюбив і спробував було закрити кавові будинки. На його думку, чоловіки витрачали багато часу на «засідання» у них – а в дійсності йому, як і турецькому візиру за півтора століття до нього, просто не подобалося, що в кав’ярнях несхвально висловлюються про його діяльність. Втім, англійці в своїй любові до кави виявилися більш наполегливими, ніж турки. Тому король був змушений відкликати указ.

1680 р

Мода на каву досягла консервативної Скандинавії. Правда, за внутрішньоекономічних і політичних причин кава в Данії і Швеції була заборонений з 1746 по 1820 рр. Проте сьогодні світові рекорди по масовості «кавування» міцно утримує Фінляндія. Сусідки по півострову відстають не особливо.

1703 р

Петро I, перший російський імператор, відкрив кав’ярню в Санкт-Петербурзі. Сам він полюбив каву ще під час «стажування» на голландських верфях. Повернувшись у Росію, він взявся за своїм звичаєм «насаджувати добро» в масштабах ввіреній йому території. Каву пили на асамблеях, нею пригощали при вході в кунсткамеру, і кожен придворний мав якщо не любити каву – але хоча б «робити обличчя».

1687 р

Яке європейське місто асоціюється з наймасштабнішою культурою кави? Звичайно ж Відень! Після австро-турецької війни українець Франц Кольчицкий привіз до Відня свій трофей – кілька мішків кави. Він і відкрив в місті першу віденську кав’ярню, внісши революційні зміни в спосіб приготування напою, що бадьорить. В силу «любові» до турків жителі Відня навряд чи оцінили б каву по-турецьки. Кольчицкий винайшов те, що тепер називається «кава по-віденськи». Він фільтрував гущу, а в напій щедро додавав молоко і мед. Сьогодні в каву по-віденськи мед вже не кладуть, адже є цукор. Але в далекому XVII столітті кава «від Кольчицкого» завоювала все місто. Особливий «смак» кав’ярні підприємливого поляка надавали спеціальні рогалики у формі півмісяця – своєрідний «антиреверанс» в бік ісламської символіки. Сьогодні віденські кав’ярні і випічка – символ кавового раю!

1690 р

Хитромудрі голландці облаштовують свої колонії на Цейлоні, Яві і Суматрі. В силу сприятливого клімату, вони почали вирощувати тут кавові плантації. Ви спитаєте – де ж вони взяли матеріал для посадки? Дуже просто. Зелені зерна в промислових кількостях були просто викрадені з порту Мокко в Ємені (де незадовго до того були засновані величезні плантації кави).

1714 р

Справи у голландців пішли дуже добре. Не дарма кажуть: якщо хочете, щоб домашня рослина добре прижилася і пішла в ріст – саджанець або відросток для нього потрібно вкрасти. Так чи інакше, але в 1714 році бургомістр Амстердама розщедрився настільки, що подарував тому самому французькому «королю-сонцю» Людовіку IV кавові саджанці. Французькі садівники зробили все від себе залежне, і незабаром в королівських оранжереях красувалася невелика алейка кавових дерев.
Звідси-то і був викрадений перший саджанець, який був посаджений на Мартініці, а це вже Центральна Америка! Затія з крадіжкою знову увінчалася великим успіхом. Через півстоліття Мартініка була густо засаджена кавовими плантаціями, а в даний час французькому моряку Габріелю де Кліє, який і зробив історичне викрадення з королівської оранжереї, стоїть пам’ятник у столиці Мартініки.

1727 р

Знаменита бразильська кава з’явилася, власне, в Бразилії завдяки забороненому коханню. Голландський офіцер Франциско Палхета, відряджений в Гвіану для проведення кордону між володіннями Франції і Голландії, в ході напруженої роботи примудрився вступити в незаконний любовний зв’язок з дружиною французького губернатора. Чарівний голландець отримав в дар від коханки букет, в якому були ретельно заховані зелені насіння і проростки кави. Таким чином, всі зусилля французів стати одноосібними «кавовими плантаторами» в Центральній Америці були зруйновані зусиллями лише однієї закоханої жінки. Правда, через три роки в свої володіння на Ямайці кавове дерево привезли англійці, а ще через рік кавові плантації на Гаїті заснували чомусь відстали від усіх іспанці.

1734 р

Найбільший німецький композитор Йоганн Себастьян Бах, написав кавову кантату. Сьогодні вона сприймається як ода каві, а той час – ще й як сатира, шпилька у бік бургомістрів, що забороняли жінкам пити каву. Деякі неосвічені лікарі стверджували, що кава позбавляє дам репродуктивної функції.

1760 р

У Римі було відкрито знамените кафе «Кафе де Греко». Воно знамените тим, що було місцем збору культурної еліти Європи. У різний час тут любили посидіти за чашкою кави Ференц Ліст і Фелікс Мендельсон, Ріхард Вагнер і Стендаль, Шопенгауер і Гоголь.

1775 р

Імператор Пруссії Фрідріх Великий був дуже далекоглядним і розумним політиком. Однак йому вкрай докучав культ кави. Він навіть вирішив заборонити імпорт в країну зеленої кави – адже свої «рідні» німецькі пивовари несли значні збитки: люди не пили пиво, а сплачували втридорога за імпортну каву. Але спроба заборони успіхом не увінчалася – Фрідріх врахував суспільну думку.

1784 – 1790 рр.

Тим часом жителі Південної і Центральної Америки освоювали величезні простори нової землі і пристосовували її під кавові плантації. Венесуела і Мексика стали новими «плацдармами для виробництва «чарівних зерен».

1800 р

XIX століття ознаменувалося технічною революцією. Природно, індустрії кави це теж торкнулося. У 1800 році паризький священик Жан-Батист де Беллуа представив на суд широкої публіки першу в світі кавоварку. Це був крапельний апарат: окріп по одній краплі проходив через резервуар з меленим кавовим порошком – і потрапляв в накопичувальну ємність. По суті, той же самий метод, але зі значними удосконаленнями, лежить в основі сучасних кавоварок.

1840 р

Англійський інженер Роберт Напьєр винайшов вакуумну кавоварку. Працювала вона приблизно за тим самим принципом, що і краплинна машина Беллуа.

1855 р

Зростали апетити росли і масштаби споживання кави. Для громадських закладів була актуальна концепція швидкого приготування великої кількості напою. Тому була винайдена парова велика кавоварочна машина. Під тиском водяної пари працював клапан, за допомогою якого через кавовий порошок з силою проходила гаряча вода. Така машина відрізнялася величезною продуктивністю: дві тисячі чашок кави вона готувала лише протягом години.

1887 – 96 рр.

Французька і англійська влада засновують кавові плантації в Азії (В’єтнам) і в Австралії.

1900 р

Смажені кавові зерна почали фасувати у вакуумні банки. Це винахід Хилса Бросса подарував можливість домогосподаркам не смажити каву самостійно і закуповувати її в достатніх кількостях на досить довгий час.

1901 р

Американський хімік Саторі Като в Чикаго винайшов першу розчинну каву. Під час Першої світової війни цей напій придбав величезну популярність в армії Сполучених Штатів.
У цьому ж році італієць Луїджі Беццера запатентував революційний винахід – парову кавоварку, яку використовували в невеликих барах і кафе. Це і була перша кавоварка, виготовлявша еспресо прямо при замовнику.

1903 р

Німецький промисловець Розелиус спонсорував всебічне вивчення зразків кавових зерен. Німецьким ученим вдалося отримати каву без кофеїну із збереженням аромату і смаку. Таким чином світ отримав «нешкідливу» каву, яка сьогодні досить популярна, особливо у Сполучених Штатах.

1920 р

З початком «сухого закону» в США по всій країні почався пік споживання кави. «Кавовий бум» не замінив алкогольних свят, але скрасив американцям прісне життя в умовах заборони земних радощів.

1948 р

Знову відзначилися італійці. Ахілл Гаджіа удосконалив прилад для варіння еспресо, і винайшов машину, на якій варили капучіно. Цей смачний, ніжний і м’який напій з густою молочною піною був так названий через свій колір, що нагадував ряси монахів-капуцинів.

1963 р

Створена Міжнародна кавова організація. В її завдання входить реалізація та нагляд за дотриманням положень Міжнародної угоди з кави. У свою чергу, це угода покликана регламентувати міжнародне співробітництво у всьому, що стосується кави. Виробництво та обробка, винахід нових рецептів і торгівля, розведення сортів і збереження стандартів – 62 країни світу зацікавлені в тому, щоб усе відбувалося згідно з світовими нормами.

1970 р

Американці почали виробляти ароматизовану каву. Багато людей по всьому світу люблять каву з «сторонніми запахами» – яка віддає полуницею та корицею, ваніллю і шоколадом, лакрицею і м’ятою. Звичайно, ця кава відрізняється від класичної, але, що називається, на смак, на колір товаришів немає. Індустрія кави йде вперед, і з’являються нові способи приготування цього напою.

1993 р

Країни, що експортують кавові зерна, об’єдналися в Асоціацію країн-виробників кави. Це сталося для того, щоб ефективно регулювати світові ціни на цей напій і захищати інтереси виробників кавового зерна.

Додати коментар

Вы должны войти для комментирования.

1 Поділись
Поділитися1
Tвітнути
+1
Pin